вам потрібен цей інтенсив, якщо:
- ваші круасани схожі на звичайні булочки;
- думка про листкове тісто викликає нервову тремтіння;
- ви не розумієте, як ці пласти взагалі виходять в тесті;
- хочете порадувати сім'ю свіжою випічкою, яка набагато смачніше магазинної;
- хочете урізноманітнити асортимент на вітрині своєї пекарні або кондитерської;
- хочете здивувати своїх близьких вишуканою випічкою і отримати компліменти;
- мрієте отримати таку ж мереживну крихту, як Французькі кондитери.
За 4 тижні інтенсиву ви повністю освоїте навички роботи з Листково-дріжджовим тестом: етапи, рецептури, нюанси випічки, трендові форми, неповторні начинки. Я поділюся з вами своїм 6-річним досвідом у цьому напрямку. У групі однодумців ви будете рухатися в швидкому, але комфортному темпі, і отримаєте відповіді на всі питання.
Як буде проходити інтенсив:
- щотижня у Вашому Особистому кабінеті на сайті буде відкриватися Новий відео урок+ pdf рецепт
- після перегляду уроку ви будете відпрацьовувати виріб у себе на кухні і відправляєте роботу на перевірку (загальний вигляд і розріз)
- щотижня ми з вами будемо зустрічатися на вебінарі. Вас чекає 2 теоретичних і 2 вебінари" Питання/відповідь", де ми розберемо ваші питання і складності в роботі
- протягом усього інтенсиву ви зможете задавати питання в груповому чаті і отримати підтримку від колег і від мене
Кому підійде цей інтенсив?
Новачкам
- Ви отримаєте повне уявлення про те, як працювати з Листково-дріжджовим тестом
- Перестанете боятися дріжджів і забудете всі" міфи " пов'язані з ними
- відкриєте в собі новий талант
- зробите свій найкращий круасан і в черговий раз здивуєте близьких
Любителям
- отримайте потужну теоретичну базу по темі Листково-дріжджового тіста
- зробите крок на нову сходинку в своїй майстерності і освоїте новий напрямок
- Доведете до досконалості свої круасани
- отримайте нові можливості для розвитку і заробітку
- отримайте нові відточені рецептури
- Розширіть свою кондитерську лінійку
- освоїте нову подачу звичних виробів з Листково-дріжджового тіста
- Здивуйте своїх клієнтів
Інтенсив включає:
- 5 докладних відеоуроку по роботі з виробами з Листково-дріжджового тіста
- 5 докладних рецепта з фото в pdf форматі
- 2 теоретичних вебінари тільки з необхідною інформацією
- 2 зустрічі в zoom у форматі"Питання/відповідь"
- групова година з колегами та викладачем
Інвентар
- міксер
- качалка
- гострий ніж
- лінійка
- полону харчова
- Пергамент
- форми діаметром 8 або 9 см і висотою 2,5-3 см
- форми силіконові діаметром 6 см заввишки мінімум 2 см
- Сотейник
- віночок
- ваги
- Пензлик для змазування
- форма для кексу прямокутна
- мішки кондитерські 2-3 шт
Інгредієнти
- борошно сильне 13-15%
- масло вершкове 82%
- дріжджі свіжі
- барвник червоний водорозчинні
- Пекан
- Фундучная паста
- вершки 33%
- Молоко
- чорна смородина
- Пюре малини
- Пюре чорної смородини
- Пектин NH
- цукор
- Марципан
- яйця
- Шоколад молочний Ghana 40%
- Сироп глюкози
- інертний цукор або мед
https://coupdecoeuronline.com/ru/lessons/intensive-for-working-with-puff-yeast-dough