Учебник по су вид [Мария Магина]
- Автор: Мария Магина
- Для начинающих - подробно и простым языком, как пользоваться и что приготовить в су виде помимо куриной грудки.
- Для продолжающих - ответы на сложные вопросы, тонкости, сложные рецепты.
- Для всех - информация, которая развяжет вам руки и позволит научиться свободно обращаться с су видом.
Внутри — всё о су виде. От простого к сложному. Если вы вообще не знакомы с технологией, вы сможете обучиться ей, но если у вас уже есть опыт, уверена, вы найдете для себя что-то новенькое и сможете заполнить теоретические пробелы, ведь в образовании (и самообразовании) важна системность знаний. Вам больше не будут нужны советы из интернета и температурные таблички, вы сможете САМИ готовить, сами разрабатывать блюда и тактики приготовления. Отдельная глава для кондитеров. По моему опыту, кондитеры не так часто используют су вид в своей работе, но я уверена, что эта технология может перевернуть представление о гастрономии у любого человека, так или иначе связанного с кухней. Всё, из-за чего болит голова кондитера, — темперирование шоколада, свернувшиеся желтки и белки, правильная ароматизация и т. д. — упрощается при помощи су вида. В общем, без лишних слов, загляните в прикрепленные изображения.
https://moleculares.ru/catalog/obuchenie/knigi-po-molekulayrnoy-kuhne/mariya_magina_uchebnik_po_su_vid/
- цена 1550 р
- pdf 220 страниц