Що нового?

Набір учасників [Зерно] Школа домашнього хлібопечення. Тариф "як шеф" (Ахмед Алі-заде)

Інформація про покупку
Тип покупки: Складчина
Ціна: 8787 ГРН
Учасників: 0 з 118
Організатор: Відсутній
Статус: Набір учасників
Внесок: 77.4 ГРН
0%
Основний список
Резервний список

Gadzhi

Модератор

613
"як Шеф" — це пакет для тих, хто хоче навчитися професії пекаря, з повним розумінням теорії і широким асортиментом виготовлених хлібів. Вас чекає повноцінне навчання зі зворотним зв'язком і сертифікатом після закінчення. У підсумку ви засвоїте пекарську теорію без прогалин, зможете створювати власні рецепти і легко адаптувати чужі. Розвинете пекарську інтуїцію і збільшите чуттєвий досвід. Цей пакет стане стартом для майбутньої пекарні, домашнього виробництва або професії пекаря-технолога.
  • Модуль 1. Теоретичний
  1. необхідний інвентар
  2. борошно та інгредієнти
  3. Закваска (все про заквасці + чат зворотного зв'язку з куратором для індивідуальної допомоги)
  4. Як керувати смаком закваски
  5. Правила ведення та консервації заквасок
  6. хлібопекарські дріжджі та їх властивості
  7. дріжджі в хлібопеченні
  8. Пекарська математика
  9. теорія відносності хліба
  • Модуль 2. Прийоми роботи з пшеничним хлібом
  1. види пшеничного тіста
  2. заміс і бродіння пшеничного тіста
  3. Практикум з учнями по замісу
  4. Формування та випічка пшеничного хліба
  5. Принципи заміни борошна в рецептурах
  • Модуль 3. Практика з базового пшеничного хліба
  1. Хала. Здобний хліб
  2. пшеничний хліб на заквасці
  3. хліб три насіння
  • Модуль 4. Практика з європейського пшеничного хліба
  1. Тартін/Рустіко
  2. чіабатта
  3. Багет
  • Модуль 5. Практика по житньому хлібу
  1. принципи приготування житнього хліба
  2. Дарницький хліб (житньо-пшеничний)
  3. бородинський хліб
  • Модуль 6. Хліба з добавками
  1. Добавки в хлібі-Загальна теорія
  2. хліб з волоським горіхом
  3. Фокачча
  • бібліотека рецептів Шефа
ви дізнаєтеся і відпрацюєте 7 додаткових рецептів:
  1. пшеничний цільнозерновий хліб
  2. Литовський хліб
  3. Полбяний хліб
  4. десертний житній хліб з журавлиною "шведський"
  5. десертний житній хліб з фундуком і білим родзинками
  6. Французька булка
  7. заварний хліб з солодовим екстрактом і насінням
  • Курс по французькому хлібу
  1. хліб Провансу-Фугас
  2. хліб центральної Франції-Табатьєр
  • Курс по заварному хлібу
  1. житній заварний хліб з сухофруктами
  2. пшеничний заварний хліб
  • Курс по осдобленному хлібному тісту
  1. молочний батон
  2. Паніні і гріссіні
  • Курс по тесту бріош
готуємо кекс з вишнею і шоколадом
  • кулінарний курс партнерів"Принцеса на кухні"
  • конференції з Шефом
https://zernoschool.online/education#cost
 

Вкладення

  • 58.3 Кб Перегляди: 0
Угорі