Придбаний Я-веган кондитер (Іван Веган)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 1079

Прихований контент для користувачів Alister, Arzy, Аигога, Homer vintra, Ауріка, Дайнерис, Двалин, Коловрат, Москва.
Натисніть, щоб розкрити...

7 курсів програми:

- Веган пісочне тісто
що в курсі?

1. Готувати пісочне тісто без маргарину!
2. Відчувати тісто і розуміти як з ним працювати
3. Робити ідеальні тарталетки за текстурою і зовнішнім виглядом
4. Готувати неймовірний універсальний веганський сир
5. Складати начинки
6. Готувати заварний крем

-Аквафаба.
Частина 1. Меренга
Що в курсі?

1. Ідеальна аквафаба-цей наріжний камінь для будь-якого веганського кондитера, який таїть в собі безліч секретів і секретиків.
2. Правильні інгредієнти для аквафаби.
3. Меренги різного смаку, кольору і форми (стабільна форма і правильне випікання).
4. Натуральні ароматизатори, барвники та цукрозамінники.
5. Чарівні бісквіти на аквафабі: пишні, високі, соковиті.
6. Рослинне молоко і вершки.
7. Топінги для складних десертів: ванільний крем, ягідні кулі

-Аквафаба.
Частина 2. Суфле
Що в курсі?

1. Складаємо гіпоалергенний торт за побажанням Замовника, виключаємо все: горіхи, молоко, яйця, масла, жири, цукор.
2. Торт"Пташине молоко".
3. Особливості використання цукрозамінників.
4. У чому різниця між компоті, конфі і кулі.
5. Ідеальна текстура суфле.

- печиво
Урок 1.
Теоретична частина
Вступ: основи технологічних процесів,обладнання, інгредієнти, терміни зберігання
Урок 2.
Хрустке мигдальне печиво без глютену
Виготовлення мигдального борошна і тіста. Відсадження. Особливості випікання
Урок 3.
Кокосове печиво з начинкою
Виготовлення тіста. Варіанти начинок. Зборка. Випікання. Сыроедческий варіант. Творче завдання: придумуємо свій рецепт
Урок 4. Крекери
Виготовлення тіста. Рабзор безглютенових варіантів. Випікання
Урок 5.Орео
Виготовлення друкованих половинок печива. Виготовлення начинки. Збірка
Урок 6.
Мигдально-карамельне Флорентійське печиво
Особливості виготовлення флорентійського печива
Урок 7.
Злакове шаблі
Виготовлення тіста. Розбір безглютенових варіантів. Випікання

-Пироги, кекси і мафіни
Що в курсі?

1. Готуємо рослинне молоко.
2. Швидко і просто переробляємо класичні рецепти в веганські
3. Складаємо суміші для безглютенової випічки
4. Правильно піднімаємо важкі види тесту

- Антреме
Що в курсі?

1. Сучасний декор для подачі десертів
2. Техніка фламбування, з використанням правильних інгредієнтів
3. Сорти і види шоколаду
4. Приготування легких сорбетів і фруктових мусів
5. Фанстастичні фрукти живре
6. Бомбічні бананові млинці
7. Натуральні стабілізатори і загусники

-Весільні веган торти
Урок 1
Теоретична частина
Обладнання, інструменти, збірка
Геометрія торта, види дизайну, декорування
Розвиток композиційного мислення
Смакові гармонії
Особливості транспартіровкі і зберігання

Урок 2
Бісквіти
Шоколадний
Карамельний
Ванільний

Урок 3
Начинки
Ягідні (компоті, конфі, кулі)
Горіхові (шоколадний ганаш на натуральних рослинних вершках , праліне)
Суфле (ягідне, шоколадне)

Урок 4
Крему
Заварний
Крем для обтягування
Крем для відсадження квітів в корейській техніці (2 види)

Урок 5
Збірка 2-3 ярусних тортів
Карамельно-горіховий
Тропічний
Шоколадний
Ягідний

Урок 6
Декорування
Шоколад
Фруктово-ягідне
Карамельні чаші і льодяники
Кремові квіти
Змішана техніка (мастихін і кондитерські насадки)

http://ivanvegan.ru/