Курс на 4 місяці. Початківців сироварів і без досвіду на курс не беру.
що включає курс:
- Дві загальних технології на основі яких можна робити різний афінаж сиру: м'які сири; напівтверді-тверді. Варіанти заміни заквасок, необхідних афінажних бактерій, смакових бактерій.
- Догляд за кіркою (кілька варіантів митої кірки), затирка, трав'яні розсоли
- Квітковий варіант для твердих: прикраса зрілих сирів і сирів на дозрівання
- Квітковий варіант для м'яких: прикраса зрілих сирів і сирів на дозрівання
- Варіант зола: поверхня, всередині для м'яких сирів, поверхня для твердих сирів
- Медова кірка з різними наповнювачами, сир твердий на дозрівання
- Кірка зі спеціями, м'які сири і сири тривалої ферментації
- Трав'яна кірка, варіант Стоун, варіант Альпіка - на дозрівання, сир в травах-на дозрівання, також варіант прикраса зрілого сиру.
- Винна кірка, затирка, занурення.
- Сири в листі. Варіант. Дозрівання в листі. Прикраса готових сирів. М'які, тверді.
- Афінаж сирів з блакитною пліснявою. Зрілі сири, прикраси.
- Збірка сирних тортів. Кілька варіантів, від міні до максі. Прикраси сирних тортів. Цінова політика сирних тортів.
https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/CDl4sDRAtec/