1. Чизкейк Сибирика - оригинальная вариация чизкейка с "русским" акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой.
В этом уроке вы научитесь:
В этом уроке вы научитесь:
В этом уроке вы научитесь:
- Готовить восстановленное песочное тесто
- Готовить сливочный мусс на холодной базе
- Работать с пектином на примере фруктовой начинки кули
- Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
- Работать с нейтральной глазурью
- Работать с силиконовыми формами
- Узнаете, как работают различные сахара
В этом уроке вы научитесь:
- Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable)
- Готовить сливочную карамель тоффи
- Правильно карамелизовать орехи
- Готовить крем на основе маскарпоне
- Готовить и работать с карамельной глазурью
- Готовить восстановленную меренгу