Базовый птичий переполох [Ольга Деффи] [Повтор]
Друзья, этим Базовым конспектом Курса Птичий Переполох, я хочу вас переполошить).
Хочу, чтоб вы изменили своё отношение к вроде бы банальной Курице, чтоб открыли для себя современную Индейку и Перепелку. Начали уважать красное мясо Королевы Утки. И грамотно обращаться с яйцами и их производными.
Чтоб вы получали не только вкусную и красивую Птицу, но и максимально полезную.
И с минимумом активных затрат.
Хотите быстро и анатомически грамотно разделывать Птицу дома? Чтоб не сомневаться в качестве и экономить?
Содержание конспекта
Введение
Модуль 1. Курица и яйца
Урок 1. Разделка курицы и Консоме
Урок 5. Перепёлка
Урок 8. Разделка. Умами-бульон. Заготовка котлеты
Цена 4900 руб.
Повтор складчины
Друзья, этим Базовым конспектом Курса Птичий Переполох, я хочу вас переполошить).
Хочу, чтоб вы изменили своё отношение к вроде бы банальной Курице, чтоб открыли для себя современную Индейку и Перепелку. Начали уважать красное мясо Королевы Утки. И грамотно обращаться с яйцами и их производными.
Чтоб вы получали не только вкусную и красивую Птицу, но и максимально полезную.
И с минимумом активных затрат.
Хотите быстро и анатомически грамотно разделывать Птицу дома? Чтоб не сомневаться в качестве и экономить?
- У меня есть 3 самурайских способа разделки.
Хотите нежные и шёлковые куриные грудки? Или яркие утиные? Или стейки из филе индейки? - Я дам вам несколько современных технологий! Плюс гармоничные соусы и гарниры.
Хотите максимально полезные и сочные Ножки, бедра или голени? Ил крутые завтраки Бенедикт? - На любое ваше Птичье хочу у меня есть ответ. Современный, полезный и логистичный. Чтоб вы не стоял у плиты полдня, а жили свою прекрасную жизнь.
Содержание конспекта
Введение
Модуль 1. Курица и яйца
Урок 1. Разделка курицы и Консоме
- Разделка №1
- Разделка №2
- Консоме – Роллс Ройс среди бульонов
- Завтрак Бенедикт. Классика
- Яйца Пашот. Классика
- Голландский соус №1. Почти классика, но меньше калорий
- Завтрак Бенедикт. Современность
- Яйца Пашот. Су-вид
- Голландский соус №2
- Красивая подача. Классика и современность
- Бонус. Ферментированные желтки
- Куриные грудки. Бережное запекание
- Куриные грудки. Рулет су вид
- Перечный мусс Муссовый персилад
- Красивая подача
- Куриные ножки. Бережное запекание
- Куриные бёдра су вид Криные голени су вид
- Морковь в цитрусовой карамели Тыквенный мусс
- Красивая подача
Урок 5. Перепёлка
- Перепёлки бережные
- Пикантный салат из красной капусты
- Красивая подача
- Стейки из индейки (предпосол, reverse sear)
- Печень индейки по Блюменталю
- Луковый мусс Идеальная глазунья
- Красивая подача
- Каппеллаччи с двойной индейкой
- Белое смешанное тесто
- Оранжевое смешанное тесто
- Двойная начинка из индейки
- Раскатка и декор. Двухцветное тесто
- Формовка Каппеллаччи-Астры
- ·Красивая подача
Урок 8. Разделка. Умами-бульон. Заготовка котлеты
- Разделка №3. Утка
- Бульон-умами
- Утиные грудки. Бережная обжарка / духовка
- Утиные грудки су вид
- Утиные чипсы
- Утиное ризотто
- Красивая подача
- Утиные ножки су вид
- Утиные ножки конфи. Классика
- Медовая глазурь с азиатскими нотами
- Утиная котлета су вид
- Утиная котлета (духовка)
- Утиный крамбл
- Лук быстрого маринада
- Соус чили-манго
- Сливочные вешенки
- Бургеры с уткой
- Булочки для бургеров
Цена 4900 руб.
https://online-deffi-school.ru/konspectperepolohПовтор складчины