Переглянути вкладення 30462
кухарі, хочете навчитися ферментувати?
Гід по ферментації Noma вже можна купити повністю російською мовою
Книга, яку хочуть всі, яку шукають і вивчають (серед власників, наприклад, Грант Ейкац)! Не пропустіть свій шанс стати гуру бродіння!
Формат pdf, електронна книга з кольоровими ілюстраціями, повністю відповідна паперовому англомовному оригіналу.
детальніше про книгу:
Модне нині в гастрономії" ферментація " зараз чується через кожного кута: складно знайти ресторан, в меню якого хоча б одне блюдо не було з ферментованим щось. Але, зазвичай, все обмежується маркетинговими хитрощами, і блюдо постає з маринованими коренеплодами або ще чим, копати глибше мало хто починає.
Ця ж монументальна праця ставить собі за мету систематизувати і пояснити всі аспекти ферментації: від звичного нам з дитинства молочнокислого бродіння до екзотичних чорних фруктів і овочів (які ферментованим є лише умовно) і саморобних оцтів.
але головне не тільки рецепти (які максимально точні, із зазначенням приватних випадків, порад щодо вибору конкретної сировини та ін), а історія вивчення і розуміння кожного конкретного процесу, їх докладний опис, рекомендації по використанню готових заквасок і варіанти заміни покупними матеріалами, коли це можливо.
Перша глава містить ультимативне і ілюстроване покрокове керівництво для самостійної збірки ферментаційної камери. Бонусом розкриваються деякі секрети легендарного ресторану.
На переклад цієї книги пішов цілий рік, він вийшов настільки досконалим, що більше ви не зустрінете незрозумілу Латинь або назви, залишені ледачими перекладачами англійською мовою. Для кожного терміна ви завжди знайдете виноску і докладне пояснення зрозумілою мовою від людини, яка сама ферментує по цій книзі.
Перша глава містить ультимативне і ілюстроване покрокове керівництво для самостійної збірки ферментаційної камери. Бонусом розкриваються деякі секрети легендарного ресторану.
На переклад цієї книги пішов цілий рік, він вийшов настільки досконалим, що більше ви не зустрінете незрозумілу Латинь або назви, залишені ледачими перекладачами англійською мовою. Для кожного терміна ви завжди знайдете виноску і докладне пояснення зрозумілою мовою від людини, яка сама ферментує по цій книзі.
але головне не тільки рецепти (які максимально точні, із зазначенням приватних випадків, порад щодо вибору конкретної сировини та ін), а історія вивчення і розуміння кожного конкретного процесу, їх докладний опис, рекомендації по використанню готових заквасок і варіанти заміни покупними матеріалами, коли це можливо.
Перша глава містить ультимативне і ілюстроване покрокове керівництво для самостійної збірки ферментаційної камери. Бонусом розкриваються деякі секрети легендарного ресторану.
На переклад цієї книги пішов цілий рік, він вийшов настільки досконалим, що більше ви не зустрінете незрозумілу Латинь або назви, залишені ледачими перекладачами англійською мовою. Для кожного терміна ви завжди знайдете виноску і докладне пояснення зрозумілою мовою від людини, яка сама ферментує по цій книзі.
Перша глава містить ультимативне і ілюстроване покрокове керівництво для самостійної збірки ферментаційної камери. Бонусом розкриваються деякі секрети легендарного ресторану.
На переклад цієї книги пішов цілий рік, він вийшов настільки досконалим, що більше ви не зустрінете незрозумілу Латинь або назви, залишені ледачими перекладачами англійською мовою. Для кожного терміна ви завжди знайдете виноску і докладне пояснення зрозумілою мовою від людини, яка сама ферментує по цій книзі.
https://privatelink.de/?https://vk.com/kolbasinafood?w=wall-103547324_111395