Большой эклерный курс готов!
Старт обучения уже 1 июня!
Это даже не курс – это реально эклерная школа, обучение в которой я построила от простого к сложному – будет полезно как новичку, так и эклерщику с опытом
Школа и для новичков, и для опытных кондитеров.
Подача материала максимально подробная. Курс выстроен от простого к сложному, что удобно для новичков.
Продвинутым ученикам уже будут интересны моменты изучения физики и химии процессов, происходящих во время приготовления заварного теста, например.
Курс состоит из теоретической части, тех.карт, 23 видео-уроков (по несколько на каждую тему).
Технологические карты - это ваш инструмент, который позволяет без просмотра видео много раз повторить рецепт самостоятельно. В них прописана граммовка на рецепт, технология приготовления, какой инвентарь вам понадобится. А также сложность и примерное время, затраченное на заготовки. Вы найдёте в них фото разреза десерта, таким образом вы легко вспомните как собирался десерт на видео.
Спойлер: Программа курса
Заварное тесто
Теоретическая часть 4 вида заварного теста:
•Гели •Кремю •Заварные кремы •Взбитые ганаши •Конфи •Сырные кремы •Домашнее пралине •Фруктовые кремы на пектине NH •Муссы •Домашние цукаты •Песочное сабле.
Познакомлю с желатином, пектином NH, агар-агаром, ксантановой камедью, тримолином и сиропом глюкозы.
В каждом эклере до 5 видов начинок и текстур! Вкусы:
•Тирамису •Эклер "Лимонный тарт" •Клубника-базилик •Шоколад-вишня-перец •Шу Киви-базилик •Пари-Брест "Карамель-фундук" •Грейпфрут-бергамот •Кокос •Эклер "Вишневый чизкейк"
Декор
Старт обучения уже 1 июня!
Это даже не курс – это реально эклерная школа, обучение в которой я построила от простого к сложному – будет полезно как новичку, так и эклерщику с опытом
Школа и для новичков, и для опытных кондитеров.
Подача материала максимально подробная. Курс выстроен от простого к сложному, что удобно для новичков.
Продвинутым ученикам уже будут интересны моменты изучения физики и химии процессов, происходящих во время приготовления заварного теста, например.
Курс состоит из теоретической части, тех.карт, 23 видео-уроков (по несколько на каждую тему).
Технологические карты - это ваш инструмент, который позволяет без просмотра видео много раз повторить рецепт самостоятельно. В них прописана граммовка на рецепт, технология приготовления, какой инвентарь вам понадобится. А также сложность и примерное время, затраченное на заготовки. Вы найдёте в них фото разреза десерта, таким образом вы легко вспомните как собирался десерт на видео.
Спойлер: Программа курса
Заварное тесто
Теоретическая часть 4 вида заварного теста:
- Классическое
- На кокосовом масле
- Шоколадное
- Безглютеновое
- Обычный
- Шоколадный
- Карамельный
- Зеркальная глазурь
- Зеркальная шоколадная глазурь
- Карамельная глазурь на основе шоколада
- Велюр
•Гели •Кремю •Заварные кремы •Взбитые ганаши •Конфи •Сырные кремы •Домашнее пралине •Фруктовые кремы на пектине NH •Муссы •Домашние цукаты •Песочное сабле.
Познакомлю с желатином, пектином NH, агар-агаром, ксантановой камедью, тримолином и сиропом глюкозы.
В каждом эклере до 5 видов начинок и текстур! Вкусы:
•Тирамису •Эклер "Лимонный тарт" •Клубника-базилик •Шоколад-вишня-перец •Шу Киви-базилик •Пари-Брест "Карамель-фундук" •Грейпфрут-бергамот •Кокос •Эклер "Вишневый чизкейк"
Декор
- Пойдём от простого к сложному.
- Начнём с кондитерской насадки, а закончим шоколадным декором.
- Эклер в форме.
https://privatelink.de/?https://annsalakhova.ru/