Большой шоколадный курс 2.0 [Тариф Оптимальный] [Настя Яшина]
Полный курс шоколадного мастерства для начинающих и продолжающих
Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.
Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.
Программа курса
Модуль 1. Научимся выбирать шоколад, разберемся с составом, инструментами, формами, условиями работы.
Я уже 12 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
Однако если вопросы остаются, то вы можете их в любой момент задать в нашем общем чате курса, где девочки (ну, в основном девочки) делятся своими успехами и идеями, поддерживают друг друга и где я каждый день отвечаю на ваши вопросы.
Тариф Оптимальный
Полный курс шоколадного мастерства для начинающих и продолжающих
Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.
Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.
Программа курса
Модуль 1. Научимся выбирать шоколад, разберемся с составом, инструментами, формами, условиями работы.
- Рынок шоколада: группы, бренды, сорта.
- Состав шоколада и на что он влияет.
- Оптимальное содержание какао.
- Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
- Как выбрать шоколад.
- Инструменты для работы с шоколадом
- Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
- Оборудование: для дома и цеха.
- Температурный режим в помещении.
- Условия хранения шоколада и изделий из него.
- Влажность. Сахарное и жировое поседение.
- Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
- Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
- 3 стратегии темперирования. Методы темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
- Микрокристаллы и сжимание.
- Классический метод темперирования на столе или бане - теория.
- Метод посева: каллеты, микрио, шелк. Теория и практика. Обнуление темперирования.
- Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
- Перекристаллизация шоколада.
- Частые проблемы при темперировании и их причины.
- Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
- Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
- Сроки хранения шоколада без начинок.
- Обработка орехов и сухофруктов.
- Кандурин.
- Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
- Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
- Открытые “ленивые” конфеты.
- Слабы.
- Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.
- Жировые и водные начинки.
- Эмульсия. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы.
- Стабильная эмульсия. Расслоение ганаша: причины и решения. Холодный и горячий метод.
- Пересчет рецепта на другой шоколад.
- Активность воды. Понятия свободной и связанной воды.
- Сроки хранения. Гигиена.
- Как сделать очищенное масло.
- Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги.
- Сахара и роль каждого.
- Использование алкоголя в начинке.
- Уровень кислотности.
- Заморозка конфет.
- Формула сбалансированного ганаша. % какао-масла в рецептах трюфелей.
- Ароматизация ганаша. Ароматизация шоколада.
- Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.
- 12 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
- Однослойные и двуслойные начинки.
- Глазирование трюфелей.
- Шаблон для нарезных конфет.
- Нарезка и глазирование нарезных конфет.
- Корпусы для корпусных конфет.
- Заполнение начинки.
- Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
- Вынимаем из формы.
- Готовые корпусы для трюфелей: плюсы и минусы.
- Драже: технология и 2 рецепта
- Результат работы.
- В общей сложности больше 20 потрясающих рецептов
- Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
- Транспортировка в теплое время года.
- Как выбрать ассортимент.
- Процесс организации работы.
- Где все купить.
- Фото для продажи в инстаграм.
- Реквизит, свет, обработка.
- Полезные ресурсы и книги.
- Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой
- Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
- Основы маркетинга в социальных сетях
- "Маркетинг. Продажи. Продвижение." Практическая лекция с маркетологом Дарьей Аскаровой
- Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать
- Легализация домашнего шоколатье - вебинар с Ланой Казновской
- Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца
- Бонус: "Работа с премиальной аудиторией"
- будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
- перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
- освоите 25+ рецептов конфет с разными типами начинок
- сделаете и продадите собственную коллекцию конфет
- будете декорировать плитки как никто
- научитесь красиво фоткать свои конфеты
- профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
- поймете, как и кому продавать свой продукт
- разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
- разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
- получите огромное удовольствие от созидания и творчества
Я уже 12 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
Однако если вопросы остаются, то вы можете их в любой момент задать в нашем общем чате курса, где девочки (ну, в основном девочки) делятся своими успехами и идеями, поддерживают друг друга и где я каждый день отвечаю на ваши вопросы.
Тариф Оптимальный
- 6 модулей о работе с шоколадом
- Бизнес-блок (7 уроков)
- Чат потока на 3 месяца
- Живой эфир
- Доступ к курсу 1 год
https://anastasiachocolatier.com/bck