Придбаний [BonBon] Нарізні тістечка. Light (Анастасія Токаревська)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 52376
​

• 9 відео-уроків
• 8 рецептів тістечок
• бісквіти, начинки, муси, глазур, хрусткі шари
• різні техніки оформлення тістечок
• секрети зберігання

Спойлер: інформація

Вступний урок
Вступний урок
Теорія:

• яким інструментом на курсі будемо користуватися
• які інгредієнти закупити в кондитерському магазині разом
• розглянемо особливості зберігання
• знижки в магазини-партнери
• організаційні моменти

Практика:

• закупимо в магазині потрібний інвентар та інгредієнти

Теорія мусів
Теорія:

• Що таке мус і нарізні тістечка
• про желатин і желатинову масу, пектин
• про пастеризоване яйце
• про начинки для нарізних тістечок
• Рецепт роялтин (вафельної крихти)
• Що таке тримолін, рецепт інвертного цукру
• технологія прослаіванія нарізного тістечка
• технологія нарізки і глазурування, рецепт глазурі
• зберігання та дефростація нарізних тістечок

Практика:

• маса нової основоположної теорії для курсу

Собівартість і КБЖУ
Теорія:

• таблиця розрахунку собівартості нарізних тістечок
• таблиця розрахунку КБЖУ нарізних тістечок
• теорія прибутку і продажів нарізних тістечок

Практика:

• Навчіться розраховувати собівартість нарізних тістечок

Бейліс-кава
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• карамельний крем
• хрусткий шар
• кавовий мус з Бейліс

Практика:

• приготуємо тістечко"Бейліс-кава"

Чорниця-лимон
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• чорничне кулі
• лимонне кремі
• мус з чорниці
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Чорниця лимон"

Яблуко-карамель
Теорія:

• бісквіт
• хрусткий шар
• яблучний центр
• мус із запечених яблук
• Декор збитим ганашем і карамеллю

Практика:

• приготуємо тістечко"яблуко-карамель"

Снікерс
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• хрусткий шар
• мус нуга
• шоколадний мус
• вершкова карамель

Практика:

• приготуємо тістечко"Снікерс"

Манго-маракуйя
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• кремі манго маракуйя
• хрусткий шар
• мус манго маракуйя
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко "Манго-маракуйя"

Вишня-шоколад
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• Намелака
• компоті з вишні
• шоколадний мус
• збитий ганаш

Практика:

• приготуємо тістечко"Вишня шоколад"

Малина-йогурт
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• Полуничне кулі
• йогуртовий крем
• мус з пюре малини
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Малина-йогурт"

Кола
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• мус "Кола"
• вершкова карамель
• хрусткий шар
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Кола"

Заключний урок
Підведення підсумків курсу

https://privatelink.de/?https://bonbon-school.ru/nareznye_pirozhnye/

 

[Anna2005]

Добрий день! Можна інформацію як купити складчину?