Набір учасників [Chocotale] Карамель-Іриска, 09.10.2021 (Світлана Єгорова)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 533

​

ви отримаєте: запис вебінару Карамель (Іриска)
****

• горіхова

• шоколадна

• фруктово-ягідна

Кому підійде цей вебінар:
****

• для домашніх кондитерів

• для шоколатьє

• для виробництва

теми вебінару:
****

• необхідне обладнання

• Що таке карамель?

• температурні режими

• потемніння (карамелізація і реакція Майяра)

помилки:
****

• можливі причини і способи їх усунути

• сировина для приготування карамелі

• терміну зберігання від чого вони залежать

• Формула (баланс інгредієнтів для карамелі)

• AW і відносна вологість

• стабілізація

https://chocolatepro.ru/caramel3