Міжнародна кулінарна академія Євгена Чернухи
Курси кухаря онлайн
15 відео-уроків, які дадуть стартову точку чи натхнення на приготування будь-яких авторських страв.
На цьому кулінарному курсі ми не вчимо просто рецептам, ми розкладаємо кожну страву та процес на хімічному рівні, що дозволяє готувати будь-яку страву, маючи певні навички.
Програма курсу:
1. Декор
● Чіпси з риб'ячої та свинячої шкіри
● Перфоровані чіпси
● Ікра з апельсину та бальзамічного оцту
● Їстівна земля солодка та солона
● Попкорн із круп
● Несолодкі дзеркальні глазурі
● Флюїдні гелі
● Еластична пастила з фруктів і овочів
● Їстівні спонжі
2. Супи і бульйони
● Бульйон рибний базовий
● Бульйон курячий базовий
● Суп «Bouillabaisse» з крутонами і соусом «Aioli»
● Крем-суп зі шпинату з кнелями із сьомги
● Грибний крем-капучино з трюфельною піною
● Традиційний тайський суп Том-Ям
3. Салати
● Зі слабосолоною сьомгою, в'яленими томатами і запеченими овочами з кунжутно-горіховим дресингом
● З рисовою локшиною, овочами і свининою в соєво-імбирній карамелі
● «Цезар» с куркою sous-vide
● Міікс салатів з ягідним соусом бальзамік, в'яленою качиною грудкою і крутонами з крем-сиром
4. Теплі салати
● Теплі овочі темпура і pulled pork
● Гриль з ростбіфом, підкопченими томатами і овочами
● З качкою конфі, вишнями і карамелізованою грушею з горіхами
● З курячою печінкою в винній карамелі і хумусом з яблуком карі
5. Холодні закуски
● Підкопчене севіче з сьомги під пряним апельсиновим соусом
● Біфштекс тар-тар з ферментованим жовтком
● Vitello tonnato sous-vide з соусом зі свіжого тунця
● Паштет-Crème-brûlée з курячої печінки з грибами конфі
6. Гарячі закуски
● Яйця «Benedict» з базиліковим соусом «Hollandaise»
● Чорноморські мідії бушо, приготовані з томатами і маслинами
● Грецькі Брики з витяжного тіста з начинкою із фети та зелені
● Gratin з броколі з гірчичним соусом
7. Паста
● Spaghetti «Carbonara»
● Паста «Alla Puttanesca»
● Lasagne
● Равіолі з сьомгою, базиліком і крем-сиром
8. Страви з м'яса
● Філе-міньйон з перечним соусом і запеченими ньокками в соусі з блакитного сиру
● Стейк T-bone з анчоусним маслом
● Відбивна зі свинини парміджана з соусом лардон
● Італійські м'ясні кульки «Polpette»
● Теляча щока Sous-vide
● Яловичина Веллінгтон
● Свиняча грудинка з фенхелем і яблуками, томлена в Сидрі
● Мітлоф з мусом з печені і ароматних трав
● Asia slow smoked ribs
9. Страви з птиці
● Fricassee з курки в винному соусеі (чи Coq au vine)
● Перепілка приготована методом LTC
● Курча-гриль без кістки
● Традиційна качка по-пекінськи
10. Снеки та перекуси
● Роял клаб сендвіч
● Сендвіч з домашньою Нутеллою
● Сендвіч с домашньою ковбасою
● Класичні млинці
● Сирники
11. Страви з морепродуктів
● Конфі з морепродуктів
● Еклер з мусом з креветки
● Рапани в соусі Пармеджано
● Різотто з мідіями і цитрусово-м'ятною нотою
12. Хліб
● Хліб з родзинками і волоськими горіхами
● Сільський хліб з цільнозернового борошна
● Фокачча на опарі бігао
● Тостовий хліб
13. Сироваріння
● Зернистий сир
● Домашня моцарела
● Грецький сир Фета
14. Пироги
● Киш з фетою, в'яленими томатами і шпинатом
● Дріжджовий круглий пиріг Quatro Formaggio
● Strudel з куркою і грибами в густому соусі Бешамель
● Традиційний британський Beef and Guinness pie
15. Десерти
● Шоколадний фондан
● Брауні
● Пряний лимонний кекс
● Creme brulee
● Клафуті з вишнею
● Наполеон з кремом патіс'єр
● Класичний чізкейк з ягідним конфі
● Панакота з манговим шанті
Курси кухаря онлайн
15 відео-уроків, які дадуть стартову точку чи натхнення на приготування будь-яких авторських страв.
На цьому кулінарному курсі ми не вчимо просто рецептам, ми розкладаємо кожну страву та процес на хімічному рівні, що дозволяє готувати будь-яку страву, маючи певні навички.
Програма курсу:
1. Декор
● Чіпси з риб'ячої та свинячої шкіри
● Перфоровані чіпси
● Ікра з апельсину та бальзамічного оцту
● Їстівна земля солодка та солона
● Попкорн із круп
● Несолодкі дзеркальні глазурі
● Флюїдні гелі
● Еластична пастила з фруктів і овочів
● Їстівні спонжі
2. Супи і бульйони
● Бульйон рибний базовий
● Бульйон курячий базовий
● Суп «Bouillabaisse» з крутонами і соусом «Aioli»
● Крем-суп зі шпинату з кнелями із сьомги
● Грибний крем-капучино з трюфельною піною
● Традиційний тайський суп Том-Ям
3. Салати
● Зі слабосолоною сьомгою, в'яленими томатами і запеченими овочами з кунжутно-горіховим дресингом
● З рисовою локшиною, овочами і свининою в соєво-імбирній карамелі
● «Цезар» с куркою sous-vide
● Міікс салатів з ягідним соусом бальзамік, в'яленою качиною грудкою і крутонами з крем-сиром
4. Теплі салати
● Теплі овочі темпура і pulled pork
● Гриль з ростбіфом, підкопченими томатами і овочами
● З качкою конфі, вишнями і карамелізованою грушею з горіхами
● З курячою печінкою в винній карамелі і хумусом з яблуком карі
5. Холодні закуски
● Підкопчене севіче з сьомги під пряним апельсиновим соусом
● Біфштекс тар-тар з ферментованим жовтком
● Vitello tonnato sous-vide з соусом зі свіжого тунця
● Паштет-Crème-brûlée з курячої печінки з грибами конфі
6. Гарячі закуски
● Яйця «Benedict» з базиліковим соусом «Hollandaise»
● Чорноморські мідії бушо, приготовані з томатами і маслинами
● Грецькі Брики з витяжного тіста з начинкою із фети та зелені
● Gratin з броколі з гірчичним соусом
7. Паста
● Spaghetti «Carbonara»
● Паста «Alla Puttanesca»
● Lasagne
● Равіолі з сьомгою, базиліком і крем-сиром
8. Страви з м'яса
● Філе-міньйон з перечним соусом і запеченими ньокками в соусі з блакитного сиру
● Стейк T-bone з анчоусним маслом
● Відбивна зі свинини парміджана з соусом лардон
● Італійські м'ясні кульки «Polpette»
● Теляча щока Sous-vide
● Яловичина Веллінгтон
● Свиняча грудинка з фенхелем і яблуками, томлена в Сидрі
● Мітлоф з мусом з печені і ароматних трав
● Asia slow smoked ribs
9. Страви з птиці
● Fricassee з курки в винному соусеі (чи Coq au vine)
● Перепілка приготована методом LTC
● Курча-гриль без кістки
● Традиційна качка по-пекінськи
10. Снеки та перекуси
● Роял клаб сендвіч
● Сендвіч з домашньою Нутеллою
● Сендвіч с домашньою ковбасою
● Класичні млинці
● Сирники
11. Страви з морепродуктів
● Конфі з морепродуктів
● Еклер з мусом з креветки
● Рапани в соусі Пармеджано
● Різотто з мідіями і цитрусово-м'ятною нотою
12. Хліб
● Хліб з родзинками і волоськими горіхами
● Сільський хліб з цільнозернового борошна
● Фокачча на опарі бігао
● Тостовий хліб
13. Сироваріння
● Зернистий сир
● Домашня моцарела
● Грецький сир Фета
14. Пироги
● Киш з фетою, в'яленими томатами і шпинатом
● Дріжджовий круглий пиріг Quatro Formaggio
● Strudel з куркою і грибами в густому соусі Бешамель
● Традиційний британський Beef and Guinness pie
15. Десерти
● Шоколадний фондан
● Брауні
● Пряний лимонний кекс
● Creme brulee
● Клафуті з вишнею
● Наполеон з кремом патіс'єр
● Класичний чізкейк з ягідним конфі
● Панакота з манговим шанті
https://cookeryschool.com.ua/uk/onlajn-majster-klasy/kursy-kuharya-online-kulinariya-vid-a-do-ya/
Останнє редагування модератором: