випікаємо у себе на кухні пшеничні, житні та заварні сорти хліба на заквасці
Курс для новачків. Розбираємо всі етапи випічки і інгредієнти. 3 відео-рецепта 3х різних заквасок. 6 відеорецептів хліба на заквасці. Бонус-відео рецепти хліба з радянського минулого
Розділ 1: начиння домашнього пекаря
Лекція 1.1 основний інвентар пекаря 26: 23
Лекція 1.2 додатковий інвентар пекаря 8: 35
Завдання 1.2.1 забезпечити себе основним інвентарем 0: 30
Тест 1.2.2 закріплення матеріалу по темі" інвентар " 1:30
Розділ 2: Борошно. Закваска. Мікрофлора закваски
Лекція 2.1 житнє борошно 25: 26
Лекція 2.2 Фітинова кислота в борошні грубого помелу 10: 47
Лекція 2.3 Житня закваска 100% вологості "спонтанка" 20: 35
Лекція 2.4 технологія виведення закваски за 2 дні 25: 17
Лекція 2.5 дріжджі хлібопекарські 19: 29
Завдання 2.5.1 вивести закваску на житньому борошні 0:30
Лекція 2.6 Закваска КМКЗ 15: 37
Лекція 2.7 як зберігати закваску? 13:44
Лекція 2.8 Практика_бліни на заквасці 8: 41
Завдання 2.1 спечіть млинці на заквасці 0: 30
РОЗДІЛ 3: інгредієнти хліба
Лекція 3.1 Борошно пшеничне. Клейковина 36: 20
Лекція 3.2 Сіль.Вода 6:00
Лекція 3.3 Цукор.Жир.Яйце 5: 30
Лекція 3.4 Дріжджі. Думка технолога харчової промисловості 14: 59
Лекція 3.5 склад сучасного масового хліба 12:37
Лекція 3.6 етапи випічки житнього хліба 18:20
Лекція 3.7 Практика_хліб на "спонтанці" 28: 17
Завдання 3.7.1 спечіть хліб Литовський 0:30
Лекція 3.8 Заварка. Солод. 7:37
Лекція 3.9 хліб пшенично - лляний. Заварний хліб 22:17
Завдання 3.9.1 спечіть пшенично-лляної хліб на заквасці 0: 30
Лекція 3.10 які бувають дефекти хліба. Як виправити помилки. 11:23
Лекція 3.11 Єлгавський заварний хліб. Латвія 8: 20
Завдання 3.11.1 спечіть хліб Елгавський заварний 0: 30
Лекція 3.12 Температура тесту 18: 20
Лекція 3.13 собівартість хліба 18:20
Розділ 4: пшеничний хліб на заквасці
Лекція 4.1 Практика_Булка Французька на заквасці 16: 17
Завдання 4.1 спечіть пшеничний хліб на житній заквасці 0:30
Розділ 5: Список літератури. Джерела
Лекції відсутні
Завдання 5.1 джерела та література 0: 30
Розділ 6: хліб з радянського минулого. ГОСТ
Лекція 6.1 ПРАКТИКА_Столичный 12:28
Курс для новачків. Розбираємо всі етапи випічки і інгредієнти. 3 відео-рецепта 3х різних заквасок. 6 відеорецептів хліба на заквасці. Бонус-відео рецепти хліба з радянського минулого
Розділ 1: начиння домашнього пекаря
Лекція 1.1 основний інвентар пекаря 26: 23
Лекція 1.2 додатковий інвентар пекаря 8: 35
Завдання 1.2.1 забезпечити себе основним інвентарем 0: 30
Тест 1.2.2 закріплення матеріалу по темі" інвентар " 1:30
Розділ 2: Борошно. Закваска. Мікрофлора закваски
Лекція 2.1 житнє борошно 25: 26
Лекція 2.2 Фітинова кислота в борошні грубого помелу 10: 47
Лекція 2.3 Житня закваска 100% вологості "спонтанка" 20: 35
Лекція 2.4 технологія виведення закваски за 2 дні 25: 17
Лекція 2.5 дріжджі хлібопекарські 19: 29
Завдання 2.5.1 вивести закваску на житньому борошні 0:30
Лекція 2.6 Закваска КМКЗ 15: 37
Лекція 2.7 як зберігати закваску? 13:44
Лекція 2.8 Практика_бліни на заквасці 8: 41
Завдання 2.1 спечіть млинці на заквасці 0: 30
РОЗДІЛ 3: інгредієнти хліба
Лекція 3.1 Борошно пшеничне. Клейковина 36: 20
Лекція 3.2 Сіль.Вода 6:00
Лекція 3.3 Цукор.Жир.Яйце 5: 30
Лекція 3.4 Дріжджі. Думка технолога харчової промисловості 14: 59
Лекція 3.5 склад сучасного масового хліба 12:37
Лекція 3.6 етапи випічки житнього хліба 18:20
Лекція 3.7 Практика_хліб на "спонтанці" 28: 17
Завдання 3.7.1 спечіть хліб Литовський 0:30
Лекція 3.8 Заварка. Солод. 7:37
Лекція 3.9 хліб пшенично - лляний. Заварний хліб 22:17
Завдання 3.9.1 спечіть пшенично-лляної хліб на заквасці 0: 30
Лекція 3.10 які бувають дефекти хліба. Як виправити помилки. 11:23
Лекція 3.11 Єлгавський заварний хліб. Латвія 8: 20
Завдання 3.11.1 спечіть хліб Елгавський заварний 0: 30
Лекція 3.12 Температура тесту 18: 20
Лекція 3.13 собівартість хліба 18:20
Розділ 4: пшеничний хліб на заквасці
Лекція 4.1 Практика_Булка Французька на заквасці 16: 17
Завдання 4.1 спечіть пшеничний хліб на житній заквасці 0:30
Розділ 5: Список літератури. Джерела
Лекції відсутні
Завдання 5.1 джерела та література 0: 30
Розділ 6: хліб з радянського минулого. ГОСТ
Лекція 6.1 ПРАКТИКА_Столичный 12:28
https://privatelink.de/?https://smotriuchis.ru/kulinariya/deserty-i-vypechka/peku-hleb-tolko-na-zakvaske