Теоретичний блок, який включає в себе крім базових знань багато авторського матеріалу і лайфхаків.
Курс підходить для новачків, але і вже працюють з драже шоколатьє знайдуть в ньому багато корисного матеріалу.
Програма курсу Драже:
1. Теоретичний блок
- Основне і допоміжне обладнання для виробництва драже.
Короткий огляд декількох насадок на міксер (російського виробництва І De Buyer) і стаціонарних дражираторів.
- Різноманітність смаків.
- Види центрів і варіанти можливих смакових добавок для шоколаду.
- Пропорції-орієнтири для створення ваших власних рецептів.
- Кілька різних варіантів покриття як для горіхів (цукровий сироп, гуміарабік), так і для м'яких центрів.
- Підготовка і температурні режими шоколаду для різних зовнішніх умов.
- Глянсування.
Власні спостереження крім рекомендацій по використанню від виробників.
- Коротка шпаргалка по всій теорії у вигляді простого зрозумілого алгоритму роботи.
- Типові помилки і їх причини, а також шляхи вирішення цих проблем.
- Температури зберігання і терміни придатності драже в залежності від виду центру.
- Контакти виробників упаковки і деяких інгредієнтів (сублімати, пудри, глянцеватели та ін.)
- Додатково в подарунок до техкарти Ви отримаєте шаблон стікерів для банок драже в форматі CDR (CorelDRAW), вам залишиться тільки додати до нього свій дизайн і текст.
- Лісові ягоди, лимон і фісташка (мармелад)
- Полуниця, йогурт і грейпфрут (сублімована полуниця)
- Мигдаль, апельсин, Боби тонка і вишня (мигдаль)
- Пекан, карамельний латте і печиво орео (пекан)
- Вершкова карамель з арахісом (карамель/Іриска)
- Кокос-Рубі-червоні ягоди (праліне)
- Маракуйя-фундук (фруктова карамель/Іриска)
- Кава з карамеллю і Baileys (м'який ганаш)
- Легендарна макадамія і Ваніль +додаткові коментарі до кожного рецепту для варіантами замін, для отримання нових смаків.
https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/CWuSsOdIqJ0/?utm_medium=copy_link