Чого навчишся? Всі секрети шоколаду. Від А до Я.
Новачок? Тобі буде ще простіше, не доведеться переучуватися. Ти навчишся працювати з шоколадом на професійному рівні: безліч цукерок, шоколадних плиток, декор.
Для кого цей курс?
- для людей з нульовим досвідом у шоколаді. За допомогою моєї поглибленої теорії ти почнеш розбиратися в шоколаді на рівні професіонала і зрозумієш кожен інгредієнт: як він працює, для чого він знаходиться в продукті і яку функцію несе. І за рахунок цього Для тебе все стане настільки просто, що я впевнений, ти виростеш з нуля до дуже високого рівня. Головне-бажання і дія.
- для людей з досвідом. Багато ти бачив в Instagram людей, що працюють з шоколадом? І як? Запевняю тебе, 90% з них не знають тієї інформації, яку ти отримаєш на курсі і вони працюють як сліпі кошенята. Ти станеш на голову вище більшості діючих кондитерів, просто пройшовши разом зі мною цей шлях шоколатьє.
- для тих, хто професійно володіє частиною технік. Але хоче знати про шоколад все! На цьому курсі ти навчишся не просто працювати з шоколадом, а почнеш відчувати його і розуміти. Навчишся калькуляції рецептів і сполучуваності смаків. Після проходження курсу, ти зможеш відкрити свій шоколадний бутік.
- поглиблена теорія, необхідна для розуміння шоколаду
- покрокові відео рецепти
- можливість консультуватися зі мною і кураторами в будь-який час
- Практика і доведення до результату на вашій кухні, а не на відпрацьованому обладнанні студії
- відпрацювання рецептів у зручний вам час-нікуди не потрібно їхати, витрачати час і гроші на дорогу/проживання
- Інвентар та інгредієнти дізнаєтеся про необхідний інвентар та інгредієнти для курсу. І не тільки.
- Як читати шоколад. Основи "читання" упаковки шоколаду.
- теорія шоколаду з азів. Виготовлення, сорти, відмінність, умови зберігання та багато іншого. До тебе прийде повне розуміння, що таке шоколад з чого він складається і як поводиться при тих чи інших умовах.
- 4+2 способи темперування шоколаду. Що таке темперування і навіщо воно потрібно? Розберемо шоколад по кісточках.
- повірка пірометра. Як працювати з пірометрами, якщо вони"брешуть".
- миття форм. Як і чим мити форми.
- Аерограф, краскопульт, Компресори. Як вибрати
- Як зробити паперовий корнетик. Необхідний для деяких уроків.
- колотий шоколад з топпінгами. Починаємо практикуватися!
- шоколадні фігури. Розбираємося з правильним охолодженням шоколадних фігур і шоколаду в цілому.
- порожнисті шоколадні фігури. Особливості порожнистих фігур. Який шоколад краще підходить, як правильно пристосувати не зовсім відповідний шоколад.
- шоколадна плитка з солоною карамеллю. Нюанси плиток з начинкою.
- поглиблена теорія шоколаду. Заглиблюємося в шоколад і начинки. Розберемо кожен інгредієнт шоколаду і начинок. Почнемо з того, з чого складаються начинки, яку функцію несе і за що відповідає кожен інгредієнт. І закінчимо калькуляцією термінів придатності.
- теорія начинок. Розбираємо типи начинок, що може входити до їх складу. Розбираємо ідеальну схему приготування ганаша.
- трюфелі класичні. Ура, знову практика!
- трюфелі з віскі. Нова техніка декору трюфелів + фарбування в золото
- Кольорові шоколадні плитки. Барвники для шоколаду і какао-масла які, як, навіщо. 2 способи темперування какао-масла. Фарбування шоколаду, фарбування полікарбонатних форм какао-маслом.
- нарізні цукерки: двошарові. Дві текстури: повітряна + хрустка. Вчимося глазурувати цукерки вручну. Нарізні цукерки: двошарові + шокотрансферні листи. Дві текстури: джемова + ганаш. Виготовлення шокотрансферных аркушів.
- пластичний шоколад. Пластичний шоколад і ліплення троянди з нього + фарбування.
- цукерки: драже. Зробимо справжнє драже з карамелізованими горіхами і додатковими текстурами.
- Корпусні цукерки: Зоряна ніч. Перший спосіб фарбування + двошарова начинка
- Корпусні цукерки: Малина. Другий спосіб фарбування + малиновий ганаш
- Корпусні цукерки: градієнт. Третій спосіб фарбування і популярний ганаш
- Буше"жираф". Великі корпусні цукерки з багатошаровою начинкою і фарбуванням у вигляді жирафа.
- цукерка: глазурований лікер. Навчимося робити шоколадні цукерки з абсолютно рідким центром-лікером.
- створення своїх смакових поєднань для цукерок. Поговоримо про те, як з представленого асортименту зробити свої смаки начинок, хоч 30 смаків. Як по-науковому придумувати нові поєднання. Отримаєш базу сполучуваності продуктів, спецій, алкоголю.
- простий шоколадний декор: сфери, завитки, сердчеки, бордюри для тортів і тарталеток. Базовий декор для тортів і не тільки.
- шоколадний декор: метелики. Незвичайна, але проста техніка декору, на її основі ти зможеш робити десятки інших шоколадних фігур.
- шоколадний декор: твісти. Популярний масивний декор для бісквітів тортів.
- шоколадний декор: квітка. Велика квітка з тонкими листочками і фарбуванням.
https://egor.team/chocolate?gcpc=a0f53
Останнє редагування модератором:
