Чему научишься? Все секреты шоколада. От А до Я.
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться. Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор.
Для кого этот курс?
Спойлер: Содержание курса
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться. Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор.
Для кого этот курс?
- Для людей с нулевым опытом в шоколаде. С помощью моей углубленной теории ты начнешь разбираться в шоколаде на уровне профессионала и поймешь каждый ингредиент: как он работает, для чего он находится в продукте и какую функцию несет. И за счет этого для тебя все станет настолько просто, что я уверен, ты вырастешь с нуля до очень высокого уровня. Главное - желание и действие.
- Для людей с опытом. Много ты видел в инстаграм людей, работающих с шоколадом? И как? Уверяю тебя, 90% из них не знают той информации, которую ты получишь на курсе и они работают как слепые котята. Ты станешь на голову выше большиниства действующих кондитеров, просто пройдя вместе со мной этот путь шоколатье.
- Для тех, кто профессионально владеет частью техник. Но хочет знать о шоколаде всё! На этом курсе ты научишься не просто работать с шоколадом, а начнешь чувствовать его и понимать. Научишься калькуляции рецептов и сочетаемости вкусов. После прохождения курса, ты сможешь открыть свой шоколадный бутик.
- Углубленная теория, необходимая для понимания шоколада
- Пошаговые видео рецепты
- Возможность консультироваться со мной и кураторами в любое время
- Практика и доведение до результата на вашей кухне, а не на отработанном оборудовании студии
- Отработка рецептов в удобное вам время - никуда не нужно ехать, тратить время и деньги на дорогу/проживание
Спойлер: Содержание курса
- Инвентарь и ингредиенты Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
- Как читать шоколад. Основы "чтения" упаковки шоколада.
- Теория шоколада с азов. Изготовление, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях.
- 4+2 способа темперирования шоколада. Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
- Поверка пирометра. Как работать с пирометрами, если они "врут".
- Мытье форм. Как и чем мыть формы.
- Аэрограф, краскопульт, компрессоры. Как выбрать
- Как сделать бумажный корнетик. Необходим для некоторых уроков.
- Колотый шоколад с топпингами. Начинаем практиковаться!
- Шоколадные фигуры. Разбираемся с правильным охлаждением шоколадных фигур и шоколада в целом.
- Полые шоколадные фигуры. Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
- Шоколадная плитка с солёной карамелью. Нюансы плиток с начинкой.
- Углубленная теория шоколада. Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.
- Теория начинок. Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
- Трюфели классические. Ура, снова практика!
- Трюфели с виски. Новая техника декора трюфелей + окрашивание в золото
- Цветные шоколадные плитки. Красители для шоколада и какао-масла Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла. Окрашивание шоколада, окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
- Нарезные конфеты: двухслойные. Две текстуры: воздушная + хрустящая. Учимся глазировать конфеты вручную. Нарезные конфеты: двухслойные + шокотрансферные листы. Две текстуры: джемовая + ганаш. Изготовление шокотрансферных листов.
- Пластичный шоколад. Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.
- Конфеты: драже. Сделаем настоящее драже с карамелизованными орехами и дополнительными текстурами.
- Корпусные конфеты: Звездная ночь. Первый способ окрашивания + двухслойная начинка
- Корпусные конфеты: Малина. Второй способ окрашивания + малиновый ганаш
- Корпусные конфеты: Градиент. Третий способ окрашивания и популярный ганаш
- Буше "жираф". Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.
- Конфета: глазированный ликер. Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром - ликёром.
- Создание своих вкусовых сочетаний для конфет. Поговорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов. Как по-научному придумывать новые сочетания. Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.
- Простой шоколадный декор: сферы, завитки, сердчеки, бордюры для тортов и тарталеток. Базовый декор для тортов и не только.
- Шоколадный декор: бабочки. Необычная, но простая техника декора, на ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
- Шоколадный декор: твисты. Популярный массивный декор для бисквитов тортов.
- Шоколадный декор: цветок. Большой цветок с тонкими листиками и окрашиванием.
https://privatelink.de/?https://egor.team/chocolate?gcpc=a0f53