Эклеромания [Наринэ Щахраманян]
За 4 недели вы научитесь выпекать свои идеальные эклеры, приготовите 13 разных начинок для них и 5 видов глазурей.
"Эклеромания" - это новый курс, благодаря которому вы приручите капризное заварное тесто, научитесь готовить 9 разных видов эклеров. В каждом уроке - новые техники, глазури, кремы, начинки. Настоящая феерия вкусов!
Благодаря курсу вы узнаете:
- Как готовить 9 видов эклеров
- Теория заварного теста, рекомендации по настройке духовки, выбору инвентаря, ингредиентов, правила хранения заготовок и начинённых эклеров
- Как работать с начинками и как менять их между собой для получения новых ярких вкусов
- Практический опыт во время обучения позволит сразу внедрять новые знания на вашей кухне
- Каждый ученик получит сертификат о прохождении курса, сдав 3 обязательных домашних задания
- Вы научитесь готовить потрясающе вкусные эклеры, используя минимум инвентаря, без дорогостоящего оборудования и дорогих, редких ингредиентов
Урок 1.
Теория заварного теста:
какую роль играет каждый ингредиент в тесте
на что обращать внимание при замешивании теста
как удалять воздух из мешка
на чём выпекать
как приручить свою духовку
как отсаживать ровные эклеры, несколько вариантов
как их хранить и можно ли замораживать
Урок 2.
Эклеры "Клубника-бейлис":
готовим взбитый ганаш с бейлисом, клубничную начинку кубиками
Урок 3.
Эклеры "Лимонный тарт":
готовим лимонный крем, крамбл из песочного теста, базовую глазурь для эклеров
Урок 4.
Эклеры "Пряная облепиха":
готовим облепиховый крем, шёлковую намелаку из белого шоколада с пряностями, базовую глазурь
Урок 5.
Эклеры "Смородина-йогурт":
Готовим йогуртовый крем для эклеров, смородиновую начинку и смородиновый гель для украшения эклеров
Урок 6.
Эклер "Карамельный"
готовим карамельный крем, карамельную глазурь
Урок 7.
Эклер "Кофе с Крем-брюле":
готовим шёлковый кофейный крем с молочным шоколадом, запеченный крем-брюле
Урок 8.
Эклер "Ферреро роше":
готовим шоколадное заварное тесто, взбитый шоколадный ганаш с фундуком, саблированные орехи, глазурь гурме
Урок 9.
Эклер "Рафаэлло":
готовим нежный заварной крем, хрустящий слой а-ля "Рафаэлло", глазурь из белого шоколада с кокосовой стружкой
Урок 10.
Эклер сырный "Гужеры":
готовим заварное тесто с сыром, сырная начинка с зеленью
Теория заварного теста:
какую роль играет каждый ингредиент в тесте
на что обращать внимание при замешивании теста
как удалять воздух из мешка
на чём выпекать
как приручить свою духовку
как отсаживать ровные эклеры, несколько вариантов
как их хранить и можно ли замораживать
Урок 2.
Эклеры "Клубника-бейлис":
готовим взбитый ганаш с бейлисом, клубничную начинку кубиками
Урок 3.
Эклеры "Лимонный тарт":
готовим лимонный крем, крамбл из песочного теста, базовую глазурь для эклеров
Урок 4.
Эклеры "Пряная облепиха":
готовим облепиховый крем, шёлковую намелаку из белого шоколада с пряностями, базовую глазурь
Урок 5.
Эклеры "Смородина-йогурт":
Готовим йогуртовый крем для эклеров, смородиновую начинку и смородиновый гель для украшения эклеров
Урок 6.
Эклер "Карамельный"
готовим карамельный крем, карамельную глазурь
Урок 7.
Эклер "Кофе с Крем-брюле":
готовим шёлковый кофейный крем с молочным шоколадом, запеченный крем-брюле
Урок 8.
Эклер "Ферреро роше":
готовим шоколадное заварное тесто, взбитый шоколадный ганаш с фундуком, саблированные орехи, глазурь гурме
Урок 9.
Эклер "Рафаэлло":
готовим нежный заварной крем, хрустящий слой а-ля "Рафаэлло", глазурь из белого шоколада с кокосовой стружкой
Урок 10.
Эклер сырный "Гужеры":
готовим заварное тесто с сыром, сырная начинка с зеленью
https://narineschool.online/ekler#rec445347445