Упор больше делается не на рецептуру, а на понимание процессов и что на что влияет. Много фотографий и даже видео для наглядности.
- Влияние каждого ингредиента. От соли до декстрозы на поверхности
- Обзор ковриков и гаджетов
- Обзор методов
- Температуры
- Мука
- Насадки
- Морозить или нет
- Чем покрывать и как это влияет
- Два любимых рецепта теста
- Три рецепта крема
- Три рецепта глазури
- Инструкция как сделать переливающийся глубокий цвет на глазури ( как на моих фото)
- Как хранить, на какие процессы разбить изготовление эклеров.
- Как находить подход к любой духовке
- Как подружиться с конвекцией.
https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/BfIv_ekFwQA/?taken-by=nastya_shtapenko