Энциклопедия макарон [Тариф Самостоятельно] [Ольга Шлычкова]
Научись готовить яркие крышечки макарон, невероятные начинки и создавать свои вкусы.
Вы задаетесь вопросами: "Почему взрываются крышечки?", "Почему не отходят от коврика?", "Почему результат нестабильный?"
Вы научитесь вымешивать тесто до нужной консистенции, правильно отсаживать, подберете время сушки, температуру духовки и время выпечки.
Крышечки будут идеальные: круглые, одного размера, с гладкой поверхностью, без трещин, с красивой юбочкой.
Для кого:
Вводные уроки
Теория:
Научись готовить яркие крышечки макарон, невероятные начинки и создавать свои вкусы.
- Вы научитесь готовить крышечки на итальянской меренге
- 10 начинок от моновкусов до 3-компонентных
- Стабильный результат
Вы задаетесь вопросами: "Почему взрываются крышечки?", "Почему не отходят от коврика?", "Почему результат нестабильный?"
Вы научитесь вымешивать тесто до нужной консистенции, правильно отсаживать, подберете время сушки, температуру духовки и время выпечки.
Крышечки будут идеальные: круглые, одного размера, с гладкой поверхностью, без трещин, с красивой юбочкой.
Для кого:
- Поклонники пирожных
Для тех, кто хочет готовить макарон сам, а не покупать в кондитерской
- У кого раньше не получалось
Для тех, кто готовил макарон, но пирожные не получались или результат был не стабильный
- Для кондитеров, которые хотят освоить новую нишу и расширить ассортимент
Вводные уроки
- Продукты и оборудование для курса
- Красители для макарон
- Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных
- Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные
- Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.
- Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
- Фруктовые ганаши
- Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
- Карамель и мармелады на агаре и пектине
- Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
- Шоколадные макарон
- Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде
- Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.
- Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
- Макарон кофе-карамель
- Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.
- Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.
- Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом
- Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.
- Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.
- Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.
- Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.
Теория:
- Уроки по продуктам и оборудованию
- Красители
- Правильное хранение
- Разбор ошибок
- Итальянская меренга
- Цветные, шоколадные и кофейные крышечки
- Ванильные
- Шоколадные
- Фисташковые
- Манго-маракуйя
- Кофе карамель
- Малина
- Груша-горгонзола
- Лимон-имбирь
- Баунти
- Розмарин-смородина
https://thecake-school.ru/onlajn-kursyi/kurs-makaron