Семінар Федора Сокирянського:"Економіка їдальні від А до Я" -запис дводенного теоретичного семінару.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Як без "дружби" з цифрами налагодити облік і бачити проблеми до падіння виручки і прибутку.
Поняття управлінського обліку в їдальні. Чим управлінський облік відрізняється від обліку бухгалтерського. Положення про облікову політику в їдальні. Що таке операційна, фінансова та інвестиційна діяльність. Чим вони відрізняються. Статті доходів і витрат. План маркетингу та реклами на рік. Поняття сезонних факторів і регіональних факторів в обліку.
Поняття виробничого обліку. Організація закупівель та обліку первинної документації. Які програмні продукти підходять, а які не підходять. Чому. Скільки потрібно інвестувати в АСУ (автоматизовану систему управління). Чи потрібна система бонусів або знижок за пластиковими картками в їдальні. Онлайн Каса і ЕГАИС-підводні камені. Чому в обліку не обійтися без Excel. Хто повинен займатися управлінським обліком. Чому не бухгалтер. І чи можна віддати облік на аутсорсинг.
Як управлінський облік впливає на ефективність продажів. Поняття АВС аналізу по виручці, по маржі і за кількістю з накладенням. Аналіз потоку чеків в їдальні. Висновки з АВС аналізу і потоку чеків по днях. Виявлення закономірностей і аналіз попиту гостей через результати продажів.
Що таке системні збалансовані показники. Що таке kpi і non KPI показники діяльності.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Структура постійних і змінних витрат. Які показники потрібно контролювати? Відкриваємо їдальню-як порахувати проект? ФОП, оренда, податки, прохідність, Чек-людина-година, оборотність столу і стільця, середній чек, планові маржинальні коефіцієнти, коефіцієнт оборотності грошових коштів, інвестиції в обладнання та ремонт. Як не помилитися і запустити прибутковий проект.
Секрети ціноутворення. Націнки за групами продукції. % націнки і маржа-в чому різниця.
Планування виробництва, закупівель і продажів. Як скласти бізнес-план на місяць і на рік. Що впливає на невиконання плану. Як вести звіти по Піу (прибутки і збитки) і ДДС (рух грошових коштів) в 1 з і в Excel.
Нормування праці. Погодинна та відрядна оплата. Нормативи виробітку продукції по цехах. Таймінг на виробництві в прив'язці до плану виробництва і плану продажів.
Закупівлі в їдальні. Як вести товарно-номенклатурні довідники. Єдиний асортиментний перелік страв і сировини – навіщо він і що він дає. Як постачальники обманюють операторів харчування. Як уникнути відкатів у закупівлях. Кредитні схеми фінансування оборотних коштів. Як отримати кредитну лінію або овердрафт.
Поняття управлінського обліку в їдальні. Чим управлінський облік відрізняється від обліку бухгалтерського. Положення про облікову політику в їдальні. Що таке операційна, фінансова та інвестиційна діяльність. Чим вони відрізняються. Статті доходів і витрат. План маркетингу та реклами на рік. Поняття сезонних факторів і регіональних факторів в обліку.
Поняття виробничого обліку. Організація закупівель та обліку первинної документації. Які програмні продукти підходять, а які не підходять. Чому. Скільки потрібно інвестувати в АСУ (автоматизовану систему управління). Чи потрібна система бонусів або знижок за пластиковими картками в їдальні. Онлайн Каса і ЕГАИС-підводні камені. Чому в обліку не обійтися без Excel. Хто повинен займатися управлінським обліком. Чому не бухгалтер. І чи можна віддати облік на аутсорсинг.
Як управлінський облік впливає на ефективність продажів. Поняття АВС аналізу по виручці, по маржі і за кількістю з накладенням. Аналіз потоку чеків в їдальні. Висновки з АВС аналізу і потоку чеків по днях. Виявлення закономірностей і аналіз попиту гостей через результати продажів.
Що таке системні збалансовані показники. Що таке kpi і non KPI показники діяльності.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Структура постійних і змінних витрат. Які показники потрібно контролювати? Відкриваємо їдальню-як порахувати проект? ФОП, оренда, податки, прохідність, Чек-людина-година, оборотність столу і стільця, середній чек, планові маржинальні коефіцієнти, коефіцієнт оборотності грошових коштів, інвестиції в обладнання та ремонт. Як не помилитися і запустити прибутковий проект.
Секрети ціноутворення. Націнки за групами продукції. % націнки і маржа-в чому різниця.
Планування виробництва, закупівель і продажів. Як скласти бізнес-план на місяць і на рік. Що впливає на невиконання плану. Як вести звіти по Піу (прибутки і збитки) і ДДС (рух грошових коштів) в 1 з і в Excel.
Нормування праці. Погодинна та відрядна оплата. Нормативи виробітку продукції по цехах. Таймінг на виробництві в прив'язці до плану виробництва і плану продажів.
Закупівлі в їдальні. Як вести товарно-номенклатурні довідники. Єдиний асортиментний перелік страв і сировини – навіщо він і що він дає. Як постачальники обманюють операторів харчування. Як уникнути відкатів у закупівлях. Кредитні схеми фінансування оборотних коштів. Як отримати кредитну лінію або овердрафт.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Як без "дружби" з цифрами налагодити облік і бачити проблеми до падіння виручки і прибутку.
Поняття управлінського обліку в їдальні. Чим управлінський облік відрізняється від обліку бухгалтерського. Положення про облікову політику в їдальні. Що таке операційна, фінансова та інвестиційна діяльність. Чим вони відрізняються. Статті доходів і витрат. План маркетингу та реклами на рік. Поняття сезонних факторів і регіональних факторів в обліку.
Поняття виробничого обліку. Організація закупівель та обліку первинної документації. Які програмні продукти підходять, а які не підходять. Чому. Скільки потрібно інвестувати в АСУ (автоматизовану систему управління). Чи потрібна система бонусів або знижок за пластиковими картками в їдальні. Онлайн Каса і ЕГАИС-підводні камені. Чому в обліку не обійтися без Excel. Хто повинен займатися управлінським обліком. Чому не бухгалтер. І чи можна віддати облік на аутсорсинг.
Як управлінський облік впливає на ефективність продажів. Поняття АВС аналізу по виручці, по маржі і за кількістю з накладенням. Аналіз потоку чеків в їдальні. Висновки з АВС аналізу і потоку чеків по днях. Виявлення закономірностей і аналіз попиту гостей через результати продажів.
Що таке системні збалансовані показники. Що таке kpi і non KPI показники діяльності.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Структура постійних і змінних витрат. Які показники потрібно контролювати? Відкриваємо їдальню-як порахувати проект? ФОП, оренда, податки, прохідність, Чек-людина-година, оборотність столу і стільця, середній чек, планові маржинальні коефіцієнти, коефіцієнт оборотності грошових коштів, інвестиції в обладнання та ремонт. Як не помилитися і запустити прибутковий проект.
Секрети ціноутворення. Націнки за групами продукції. % націнки і маржа-в чому різниця.
Планування виробництва, закупівель і продажів. Як скласти бізнес-план на місяць і на рік. Що впливає на невиконання плану. Як вести звіти по Піу (прибутки і збитки) і ДДС (рух грошових коштів) в 1 з і в Excel.
Нормування праці. Погодинна та відрядна оплата. Нормативи виробітку продукції по цехах. Таймінг на виробництві в прив'язці до плану виробництва і плану продажів.
Закупівлі в їдальні. Як вести товарно-номенклатурні довідники. Єдиний асортиментний перелік страв і сировини – навіщо він і що він дає. Як постачальники обманюють операторів харчування. Як уникнути відкатів у закупівлях. Кредитні схеми фінансування оборотних коштів. Як отримати кредитну лінію або овердрафт.
Поняття управлінського обліку в їдальні. Чим управлінський облік відрізняється від обліку бухгалтерського. Положення про облікову політику в їдальні. Що таке операційна, фінансова та інвестиційна діяльність. Чим вони відрізняються. Статті доходів і витрат. План маркетингу та реклами на рік. Поняття сезонних факторів і регіональних факторів в обліку.
Поняття виробничого обліку. Організація закупівель та обліку первинної документації. Які програмні продукти підходять, а які не підходять. Чому. Скільки потрібно інвестувати в АСУ (автоматизовану систему управління). Чи потрібна система бонусів або знижок за пластиковими картками в їдальні. Онлайн Каса і ЕГАИС-підводні камені. Чому в обліку не обійтися без Excel. Хто повинен займатися управлінським обліком. Чому не бухгалтер. І чи можна віддати облік на аутсорсинг.
Як управлінський облік впливає на ефективність продажів. Поняття АВС аналізу по виручці, по маржі і за кількістю з накладенням. Аналіз потоку чеків в їдальні. Висновки з АВС аналізу і потоку чеків по днях. Виявлення закономірностей і аналіз попиту гостей через результати продажів.
Що таке системні збалансовані показники. Що таке kpi і non KPI показники діяльності.
Економіка їдальні-це просто. Чому? Структура постійних і змінних витрат. Які показники потрібно контролювати? Відкриваємо їдальню-як порахувати проект? ФОП, оренда, податки, прохідність, Чек-людина-година, оборотність столу і стільця, середній чек, планові маржинальні коефіцієнти, коефіцієнт оборотності грошових коштів, інвестиції в обладнання та ремонт. Як не помилитися і запустити прибутковий проект.
Секрети ціноутворення. Націнки за групами продукції. % націнки і маржа-в чому різниця.
Планування виробництва, закупівель і продажів. Як скласти бізнес-план на місяць і на рік. Що впливає на невиконання плану. Як вести звіти по Піу (прибутки і збитки) і ДДС (рух грошових коштів) в 1 з і в Excel.
Нормування праці. Погодинна та відрядна оплата. Нормативи виробітку продукції по цехах. Таймінг на виробництві в прив'язці до плану виробництва і плану продажів.
Закупівлі в їдальні. Як вести товарно-номенклатурні довідники. Єдиний асортиментний перелік страв і сировини – навіщо він і що він дає. Як постачальники обманюють операторів харчування. Як уникнути відкатів у закупівлях. Кредитні схеми фінансування оборотних коштів. Як отримати кредитну лінію або овердрафт.