Финансы вашего ресторана.
Полное руководство по операционному управлению
Милеенкова Наталья
Полное руководство по операционному управлению
Милеенкова Наталья
Год издания: 2020
Формат: PDF (скан)
Страниц: 240
Содержание:
Спойлер
«Магический круг», или Идеальная финансовая модель
Концепция и инвестиции в ресторан
Аренда — как оптимизировать
Срок окупаемости проекта и возврата инвестиций
Формулы расчета оборачиваемости места
Расчет точки безубыточности
Планирование текущей деятельности
Отличия расчета себестоимости на предприятиях ресторанного бизнеса
Акты проработки, технико-технологические и калькуляционные карты
ABC-анализ продаж
ABC-анализ закупок
Планирование закупок как способ снижения затрат на продукты и товары
Дегустация
Инвентаризация
Продажа сотрудникам блюд и полуфабрикатов
Питание персонала
Затраты на персонал
Структура. Штатное расписание.
Ошибки Анализ ФОТ, основные маркеры
ФОТ. Фиксированные (постоянные) и переменные заработные платы
Система мотивации на основе KPI для управляющего и шеф-повара
Материальная и нематериальная системы мотивации
Мотивация 3.0
Повышение производительности труда как способ оптимизации затрат на персонал
Эргономика производства
Расчет производительности труда по нормам обслуживания и по рабочим местам
Расчет производительности труда стохастическим методом
Мастер-график «Планирование сотрудников кафе или ресторана»
Что такое запара и как с ней бороться
Затраты на помещение
Управленческий учет. Отличия управленческого и бухгалтерского учета
Управленческий баланс
Чистые активы предприятия: расчет и анализ
Воровство в ресторанном бизнесе
Заключение
О чем книга:
Спойлер
Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.
Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли.
Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги. В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным.
Продажник:
https://www.ozon.ru/context/detail/id/163266521/