Французская слойка [Тариф Профи] [Кейко] [Мадина Арчегова]
Вы научитесь делать идеальные слои с нуля: без маргарина, без профессионального цеха — но с тем самым результатом, как в популярных пекарнях.
Чему вы научитесь на курсе:
Слоёное тесто — это не просто новый навык. Это новый уровень свободы и уверенности в кухне и в работе.
Программа курса на Тарифе Профи
1 модуль. Теория
1 урок. Основы теории
1 урок. Замес ручной
2 урок. Замес в миксере
3 урок. Подготовка масла к ламинации
4 урок. Ручная ламинация (4 этапа)
5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа)
6 урок. Шоколадное слоеное тесто
3 модуль. Начинки
1 урок. Соленая сливочная карамель
2 урок. Ванильный крем Патисьер
3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы)
4 урок. Льезон для отпекания слоек
5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина)
6 урок. Сахарный сироп
7 урок. Крем чиз на сливках
8 урок. Миндальный франжипан
9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы)
4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями
5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла
6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)
7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями
8 модуль. Вертикальная слойка (работа с тестом)
1 урок. Теория по вертикальной слойке
2 урок. Работа с тестом для вертикальной слойки
3 урок. Шапочка из теста цветная (красная)
9 модуль. Вертикальная слойка (формовка, выпечка, декор)
1 урок. Бант и бабочка с малиновым конфи и патисьером (с красной прослойкой)
2 урок. Пан Свисс с кукис
3 урок. Слоеный эклер с шоколадным кремом и карамелью
4 урок. Полумесяц с фисташковым кремом Патисьер
5 урок. Маффин (слоистый) нутелла
6 урок. Болл халва и белый шоколад
10 модуль. Трендовые слойки
1 урок. Корзинка с заварным кремом
2 урок. Куб с фисташковым кремом
3 урок. Шоколатин с красным узором
Бонус. Переработка и оптимизация
1 урок. Шведские булки с корицей
2 урок. Дениш с карамелью и фисташкой (из обрезков)
11 модуль. Продажи и заказы
1 урок. Как зарабатывать на свойке
12 модуль. Соц. сети для продаж
1 урок. Упаковка профиля кондитера
1 урок. Свет и съёмка дома/цеху
1 урок. Где брать первых клиентов
2 урок. Продажи без страха
3 урок. Ошибки новичков
4 урок. Работа с маркетплейсами
15 модуль. Искусственный интеллект: помощник на миллион
Цена 26990 руб.
Вы научитесь делать идеальные слои с нуля: без маргарина, без профессионального цеха — но с тем самым результатом, как в популярных пекарнях.
Чему вы научитесь на курсе:
- Готовить настоящее дрожжевое слоёное тесто с нуля, без маргарина и компромиссов;
- Понимать, как тесто, масло и температура работают вместе;
- Формовать изделия под витрину, заказы и домашнюю выпечку;
- Работать с начинками: кремы, конфи, франжипаны — как часть системы, а не хаос;
- Готовить изделия, которые стабильно получаются из раза в раз;
- Замораживать, хранить и выпекать по необходимости без потери качества;
- Избегать типовых ошибок и понимать причины, а не бороться с последствиями.
- Выполнять ручной и машинный замес, ламинацию и складывания без ошибок;
- Управлять слоями: добиваться чёткой структуры и чистого среза;
Слоёное тесто — это не просто новый навык. Это новый уровень свободы и уверенности в кухне и в работе.
Программа курса на Тарифе Профи
1 модуль. Теория
1 урок. Основы теории
- Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
- Какие разновидности выпечки бывают
- Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
- Качество ингредиентов и рекомендации по выбору
- Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)
- Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
- Секреты создания идеальной слоеной структуры
- Правила хранения слоеного теста
- Возможные ошибки и способы решения
1 урок. Замес ручной
2 урок. Замес в миксере
3 урок. Подготовка масла к ламинации
4 урок. Ручная ламинация (4 этапа)
5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа)
6 урок. Шоколадное слоеное тесто
3 модуль. Начинки
1 урок. Соленая сливочная карамель
2 урок. Ванильный крем Патисьер
3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы)
4 урок. Льезон для отпекания слоек
5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина)
6 урок. Сахарный сироп
7 урок. Крем чиз на сливках
8 урок. Миндальный франжипан
9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы)
4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями
5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла
6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)
7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями
8 модуль. Вертикальная слойка (работа с тестом)
1 урок. Теория по вертикальной слойке
2 урок. Работа с тестом для вертикальной слойки
3 урок. Шапочка из теста цветная (красная)
9 модуль. Вертикальная слойка (формовка, выпечка, декор)
1 урок. Бант и бабочка с малиновым конфи и патисьером (с красной прослойкой)
2 урок. Пан Свисс с кукис
3 урок. Слоеный эклер с шоколадным кремом и карамелью
4 урок. Полумесяц с фисташковым кремом Патисьер
5 урок. Маффин (слоистый) нутелла
6 урок. Болл халва и белый шоколад
10 модуль. Трендовые слойки
1 урок. Корзинка с заварным кремом
2 урок. Куб с фисташковым кремом
3 урок. Шоколатин с красным узором
Бонус. Переработка и оптимизация
1 урок. Шведские булки с корицей
2 урок. Дениш с карамелью и фисташкой (из обрезков)
11 модуль. Продажи и заказы
1 урок. Как зарабатывать на свойке
- где реально деньги в свойке
- разница: «печь красиво» и «печь прибыльно»
- какие позиции брать в ассортимент «
- как считать себестоимость (без бухгалтерии)
- на чём нельзя экономить
- как ставить цену и не стесняться
- позиции, которые продаются
- сладкое и солёное: как сбалансировать
- сезонность и праздники
- индивидуальные заказы
- наборы
- предзаказы
- поставка в кондитерские
- маркетплейсы
12 модуль. Соц. сети для продаж
1 урок. Упаковка профиля кондитера
- соц. сети и их оформление
- правовые аспекты ведения соц. сетей
- типичные ошибки
- какие форматы реально работают в 2026
- приложения и шаблоны для создания контента
- готовый контент план
- как проадаёт блог
- как говорить о деньгах экологично
- формирование цены и спец. предложений
- публикации с ценами"
- как общаться с клиентами
- шаблоны ответов
- предоплата и правила
1 урок. Свет и съёмка дома/цеху
- окно, лампы, ошибки
- как показать структуры
- фон, реквизит, подложки
- как не «перегрузить» фото
- настройки
- ракурсы
- что нужно и не нужно снимать
- базовая обработка
- мобильное приложение
- единый стиль
1 урок. Где брать первых клиентов
2 урок. Продажи без страха
3 урок. Ошибки новичков
4 урок. Работа с маркетплейсами
15 модуль. Искусственный интеллект: помощник на миллион
- Обзор И И для кондитера
- Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
- Отвечаем на самые коварные вопросы клиентов
- Создаем уникальный декор вместе с клиентом
- Перерасчет рецептов под нужные формы в одно движение
- Расчет бизнес-плана и выход на комфортный доход
- Куратор, который всегда рядом: корректируем рецептуры
- Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»
- Курс «Моти для кофеен»
- Курс «Капкейки и cake to go»
- Новый мини-курс сюрприз от Мадины: французские десерты нового поколения: Париж-Брест, мильфей, тарталетка Тако, шу Ромашка, Сент-Оноре
Настоящие праздничные десерты собираются как конструктор.
И если не знать базу — конструкция не держится.
Эти 5 сложносоставных десертов — и есть база французского кондитерского искусства. Эти десерты закрывают все ключевые техники французской кондитерки:
Какие десерты вы научитесь готовить на курсе:
1. Париж-Брест
Классический десерт в современной интерпретации под праздники.
Изысканный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином красного цвета, сочным клубничным конфитюром и нежным ванильным ганашем — вкусовое наслаждение в каждом слое!
2. Мильфей
Классика в современной и ресторанной подаче.
Нежный слоеный десерт с хрустящими слоями, насыщенным ванильным кремом, малиновым конфитюром и воздушным ганашем — классика вкуса и элегантности.
3. Тарталетка Тако
Изящная тарталетка с хрустящим сабле, нежным миндальным дакуазом, свежим малиновым муссом и шоколадным ганашем из белого шоколада, украшенная изысканными профитролями и клубникой — вкусное сочетание красоты и утонченности.
4. Шу Ромашка
Легкий и свежий лимонный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином, насыщенным лимонным кремом дипломат и ярким лимонным курдом, украшенный изысканной ромашкой из ванильного ганаша. Идеальный баланс вкуса!
5. Сент-Оноре
Традиционный десерт в современной интерпретации.
Изыскательное сочетание бездрожжевого слоеного теста, где 692 слоя, мягких профитролей с ванильным кремом, карамельной начинкой и воздушным кремом Шантили — настоящий французский десерт, наполненный нежностью и богатым вкусом.
И если не знать базу — конструкция не держится.
Эти 5 сложносоставных десертов — и есть база французского кондитерского искусства. Эти десерты закрывают все ключевые техники французской кондитерки:
- Работа с формой
- Текстуры и слои
- Заварное тесто
- Слоеное тесто
- Кремы классической школы
- Сборка сложных праздничных изделий
- Классическая французская рецептура
- Современная, трендовая подача
- Стабильный результат
- Масштабируемость под заказы и витрину
Какие десерты вы научитесь готовить на курсе:
1. Париж-Брест
Классический десерт в современной интерпретации под праздники.
Изысканный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином красного цвета, сочным клубничным конфитюром и нежным ванильным ганашем — вкусовое наслаждение в каждом слое!
2. Мильфей
Классика в современной и ресторанной подаче.
Нежный слоеный десерт с хрустящими слоями, насыщенным ванильным кремом, малиновым конфитюром и воздушным ганашем — классика вкуса и элегантности.
3. Тарталетка Тако
Изящная тарталетка с хрустящим сабле, нежным миндальным дакуазом, свежим малиновым муссом и шоколадным ганашем из белого шоколада, украшенная изысканными профитролями и клубникой — вкусное сочетание красоты и утонченности.
4. Шу Ромашка
Легкий и свежий лимонный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином, насыщенным лимонным кремом дипломат и ярким лимонным курдом, украшенный изысканной ромашкой из ванильного ганаша. Идеальный баланс вкуса!
5. Сент-Оноре
Традиционный десерт в современной интерпретации.
Изыскательное сочетание бездрожжевого слоеного теста, где 692 слоя, мягких профитролей с ванильным кремом, карамельной начинкой и воздушным кремом Шантили — настоящий французский десерт, наполненный нежностью и богатым вкусом.
https://keycopastry.ru/french_baking_course