Французские хлебобулочные изделия от Паскаля Теппера
Этот мастер-класс для Вас, если Вы хотите:
- Научиться печь французский хлеб, изделия из слоеного дрожжевого и без-дрожжевого теста, изделия из сдобного теста, киши
- Увидеть своими глазами профессиональные жесты лучшего пекаря Франции – как формуется хлеб. Вам важно услышать его советы по приготовлению хлеба, задать ему вопросы и получить на них ответы
- Узнать десятки аутентичных рецептов и техник приготовления французских хлебов и французских хлебо-булочных изделий
- Попробовать какими могут быть на вкус изделия из ингредиентов местного производства, приготовленных французским титулованным пекарем в третьем поколении
Багеты
- Традиционный багет
- Багет с отрубями
- Хлеб с оливками
- Хлеб с курагой/изюмом
- Хлеб с фруктами
- Бескорковый хлеб
- Хлеб с инжиром
- Pain des iles
- Хлеб с орехами
- Классическое слоеное тесто
- Галета с вишнями
- Галета Agenoise с черносливом
- Грушевая галета
- Галета апельсиновая
- Венское слоеное тесто
- Круассаны
- Pain chocolat
- Булочка с малиной
- Булочка с черной смородиной
- Плетёнка с пралине
- Апельсиновое тесто
- Pain raisin
- Тесто бриошь
- Яблоки Кальвадос
- Ананас Кокос
- Плетёнка с пралине
- Фондан с ревенем и клубникой
- Менгир с цикорием
- Слоеная бриошь с шоколадом
- Плетенка Корона
- Тесто для киша
- Овощной киш
- Картофельный киш с чечевичным рийеттом
- Киш с морепродуктами
- Киш Лоррен
Высшее образование по профессии пекарь, кондитер, шоколатье Паскаль Теппер получил в Брюсселе, Бельгия. В Брюсселе шеф работал в самых престижных домах, таких как Leonidas, Zener и Wittamer – поставщик королевского двора Бельгии. По возвращению во Францию Паскаль Теппер продолжает работать с отцом на их семейном предприятии – boulangerie Tepper в городе Пеканкур.
В 1992 году со своей супругой мсье Теппер выкупает у родителей семейнюе дело. В 2013 году в Дубаи под франшизой Pascal Tepper открываются два престижных заведения. Паскаль Теппер обладатель таких наград, как Le Mercure d'Or (1986), Le Trophee de L'artisanat (2002). В 2000 году Паскаль Теппер завоевал самую престижную награду Франции - Meilleur Ouvrier de France.
"Жизнь состоит из препятствий, с которыми мы сталкиваемся каждый день. Наша задача - преодолеть их. К примеру, на кухне постоянно что-то происходит. Ты должен ежеминутно анализировать, эксперементировать, действовать, чтобы получить качественный результат и порадовать тем самым своих клиентов"
Во время мастер-класса Паскаль Теппер расскажет Вам:
- какие ингредиенты улучшают качественные и вкусовые показатели выпечки
- как приготовить слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто, чтобы оно не рвалось
- какие техники использовать для раскатки теста толщиной в 1 см собственноручно и с помощью профессионального оборудования
- при какой температурие и режиме выпекания следует готовить круассаны
- как правильно вымешивать тесто для бриошь в домашних условиях и в чаше планетарного миксера
- что такое закваска для хлеба и как с ней работать
- зачем пекарю необходим расстоечный шкаф
- где и каким способом лучше хранить готовое тесто и изделия, перед их выпеканием в печи
http://kicapastry.com/course/French-Bread-online/