Придбаний Ганаш 1.0 [Chocotale] [Светлана Егорова]

[Gadzhi]

• .

Ганаш 1.0 [Chocotale] [Светлана Егорова]

​

Теоретические знания

Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом

• Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша.
• Процесс изготовления ганаша
• Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в ганаше.
• Презентацию программы Ganache
• Создание ваших собственных рецептов
• Способы улучшения структуры, вкуса, увеличения срока годности ганашей
• Домашнее задание

Программа онлайн мастер класса "Ганаш 1.0"
На мастер классе мы подробно разберем:
Ганаш

• Основные ингредиенты в ганаше
• Шоколад (виды и особенности)
• Сахара
• Реакция Майяра
• Полиолы
• Жидкости
• Жиры
• И прочие ингредиенты

Сроки хранения и вода

• Процессы дегидрации
• Уничтожение микроорганизмов
• Свободная вода
• Сроки хранения
• Влияние температуры
• Спирты
• Кислотность и щелочность pH

Программа Ganache

• Разбор преимуществ программы
• Знакомство с интерфейсом программы
• Создание собственного рецепта
• Проверка рецепта
• Домашнее задание

https://chocotale.ru/ganache10