основи кулінарії-це справжня школа бійця молодого шеф-кухаря
Ви зрозумієте, як багато є хитрощів і тонкощів, які допоможуть готувати в рази смачніше!
Цей не збірник рецептів, це об'ємний курс про навички і глибинне розуміння основних принципів кулінарії.
На курсі ви навчитеся готувати більше 60 страв різних кухонь світу, плюс ще приблизно 40 соусів і різних заготовок.
Ви зрозумієте, як багато є хитрощів і тонкощів, які допоможуть готувати в рази смачніше!
Цей не збірник рецептів, це об'ємний курс про навички і глибинне розуміння основних принципів кулінарії.
На курсі ви навчитеся готувати більше 60 страв різних кухонь світу, плюс ще приблизно 40 соусів і різних заготовок.
0. Вступний урок
На цьому уроці ми розглянемо весь кухонний інвентар, який необхідно мати на кухні, щоб процес приготування страв максимально комфортним.
Крім того, більш детально ми зупинимося на ножах, навчимося правильно вибирати і працювати ножем, вивчимо різні види нарізок.
На закінчення уроку буде велика тема, пов'язана з коморою і продуктовим набором, який вам знадобиться кожен день! Ці продукти можуть довго зберігатися на вашій полиці і в будь-яку хвилину легко посилять смак навіть самого простого страви. Тут же ми поговоримо про набір спецій і самі приготуємо пару приправ і ароматне масло.
Урок 1. Птах
Почнемо вивчення теми з основ. Поговоримо про те, на що звернути увагу при виборі птиці, як її правильно зберігати і з яких частин вона складається.
Далі на практичних уроках ми розглянемо різні техніки приготування різних частин птиці:
Урок 2. Несолодке тісто
Завдання уроку навчитися розбиратися в різних видах тесту, навчитися з ним працювати і правильно вибирати компоненти.
В першу чергу детально вивчимо дріжджове тісто, дізнаємося, які бувають дріжджі і як з ними працювати, які правила допоможуть домогтися пишної випічки. Також ви дізнаєтеся, як з одного замісу тіста можна приготувати відразу кілька різних страв.
Далі розглянемо бездріжджове тісто для локшини і пасти. Ви дізнаєтеся, як без штучних барвників зробити яскраве кольорове тісто і як ліпити справжні італійські тортелліні.
І ще в урок входять страви з пісочного тіста.
Урок 3. Яловичина
Одна з найскладніших тим і в той же час улюблених тим наших учнів.
Тут ми навчимося розбиратися в різних частинах (висівках) яловичини і детально вивчимо для яких страв підходить кожна їх частин.
Ви дізнаєтеся, як правильно вибирати яловичину, щоб вас не обдурив продавець, і ви отримали кращий шматок м'яса.
Окремо більш детально ми зупинимося на стейках. Дізнаємося, чим відрізняються преміальні від альтернативних стейків і як їх правильно готувати, як визначити ступінь прожарювання стейків і як приготувати м'ясо максимально соковитим.
На практиці розглянемо наступні техніки приготування яловичини:
Урок 4. Риба та морепродукти
Об'ємний урок, який включає в себе багато важливих тим. В першу чергу, ми дізнаємося, за якими показниками правильно вибрати рибу і де її краще купувати. Розглянемо основні види білих і червоних риб, чим вони відрізняються і для яких страв більше підходять.
На прикладі червоної риби (сьомги) детально вивчимо правильну оброблення риби, що дасть зрозуміти, які частини риби для яких страв використовуються. Також дізнаємося, як правильно зберігати отримані напівфабрикати.
На практиці вивчимо наступні техніки:
5 урок. Свинина та баранина
Ще одна велика тема про м'ясо. У цьому уроці приділимо увагу вибору, зберігання і роботі зі свининою і бараниною. Розглянемо різні частини свинини і зрозуміємо, для яких страв вони підходять.
У практичних відео розберемо на практиці наступні техніки приготування:
6 урок. Бульйони та супи
Пройшовши цей урок, ви зрозумієте, що головний секрет будь – якого смачного супу-це правильний, смачний бульйон. Ми розберемо обов'язкові складові будь-якого бульйону і дізнаємося, як приготувати наваристий прозорий бульйон, а також наповнений смаками і ароматами золотисто-коричневий бульйон з різних компонентів.
Ви дізнаєтеся про методи освітлення бульйону, коли і як його правильно солити і як правильно використовувати і зберігати.
Крім того, ми приготуємо найяскравіший червоний борщ, ніжний сирний крем-суп з ресторанною подачею і овочевий суп в азіатському стилі з локшиною домашнього приготування.
На цьому уроці ми розглянемо весь кухонний інвентар, який необхідно мати на кухні, щоб процес приготування страв максимально комфортним.
Крім того, більш детально ми зупинимося на ножах, навчимося правильно вибирати і працювати ножем, вивчимо різні види нарізок.
На закінчення уроку буде велика тема, пов'язана з коморою і продуктовим набором, який вам знадобиться кожен день! Ці продукти можуть довго зберігатися на вашій полиці і в будь-яку хвилину легко посилять смак навіть самого простого страви. Тут же ми поговоримо про набір спецій і самі приготуємо пару приправ і ароматне масло.
Урок 1. Птах
Почнемо вивчення теми з основ. Поговоримо про те, на що звернути увагу при виборі птиці, як її правильно зберігати і з яких частин вона складається.
Далі на практичних уроках ми розглянемо різні техніки приготування різних частин птиці:
- Запікання і фарширування курчати цілком
- Два різні способи приготування дуже соковитої курячої грудки: смаження з глассированием і низькотемпературне приготування.
- Приготування качиної ніжки методом брезування, щоб м'ясо було м'яким і не втрачало своїх смакових якостей.
- Панірування курячих крил, приготування у фритюрі.
- Приготування фаршу з м'яса птиці, формування котлет і тефтель.
Урок 2. Несолодке тісто
Завдання уроку навчитися розбиратися в різних видах тесту, навчитися з ним працювати і правильно вибирати компоненти.
В першу чергу детально вивчимо дріжджове тісто, дізнаємося, які бувають дріжджі і як з ними працювати, які правила допоможуть домогтися пишної випічки. Також ви дізнаєтеся, як з одного замісу тіста можна приготувати відразу кілька різних страв.
Далі розглянемо бездріжджове тісто для локшини і пасти. Ви дізнаєтеся, як без штучних барвників зробити яскраве кольорове тісто і як ліпити справжні італійські тортелліні.
І ще в урок входять страви з пісочного тіста.
Урок 3. Яловичина
Одна з найскладніших тим і в той же час улюблених тим наших учнів.
Тут ми навчимося розбиратися в різних частинах (висівках) яловичини і детально вивчимо для яких страв підходить кожна їх частин.
Ви дізнаєтеся, як правильно вибирати яловичину, щоб вас не обдурив продавець, і ви отримали кращий шматок м'яса.
Окремо більш детально ми зупинимося на стейках. Дізнаємося, чим відрізняються преміальні від альтернативних стейків і як їх правильно готувати, як визначити ступінь прожарювання стейків і як приготувати м'ясо максимально соковитим.
На практиці розглянемо наступні техніки приготування яловичини:
- Низькотемпературне приготування, його плюси і вигоди.
- Смаження на сковороді товстого і більш тонкого шматка м'яса.
- Гасіння жорстких частин яловичини, підготовка м'яса, Як правильно солити.
- Методи маринування м'яса і гріллірованіе в домашніх умовах.
- Приготування фаршу, заправка і методи скріплення фаршу.
Урок 4. Риба та морепродукти
Об'ємний урок, який включає в себе багато важливих тим. В першу чергу, ми дізнаємося, за якими показниками правильно вибрати рибу і де її краще купувати. Розглянемо основні види білих і червоних риб, чим вони відрізняються і для яких страв більше підходять.
На прикладі червоної риби (сьомги) детально вивчимо правильну оброблення риби, що дасть зрозуміти, які частини риби для яких страв використовуються. Також дізнаємося, як правильно зберігати отримані напівфабрикати.
На практиці вивчимо наступні техніки:
- Підготовка до грилювання і запікання риби під грилем.
- Запікання риби в соляному панцирі.
- Приготування стейків з червоної і білої риби, смаження на сковороді, запікання.
- Приготування фаршу з двох видів риб, який підійде для котлет або ніжних голубців.
5 урок. Свинина та баранина
Ще одна велика тема про м'ясо. У цьому уроці приділимо увагу вибору, зберігання і роботі зі свининою і бараниною. Розглянемо різні частини свинини і зрозуміємо, для яких страв вони підходять.
У практичних відео розберемо на практиці наступні техніки приготування:
- Брезування і глассирование на прикладі свинячих ребер.
- Закрите запікання свинячої лопатки, як великого святкового блюда.
- Відбивання, панірування і смаження на сковороді.
- Особливості приготування фаршу.
- Запікання баранячої гомілки і уварювання бульйону з загущенням до соусу.
6 урок. Бульйони та супи
Пройшовши цей урок, ви зрозумієте, що головний секрет будь – якого смачного супу-це правильний, смачний бульйон. Ми розберемо обов'язкові складові будь-якого бульйону і дізнаємося, як приготувати наваристий прозорий бульйон, а також наповнений смаками і ароматами золотисто-коричневий бульйон з різних компонентів.
Ви дізнаєтеся про методи освітлення бульйону, коли і як його правильно солити і як правильно використовувати і зберігати.
Крім того, ми приготуємо найяскравіший червоний борщ, ніжний сирний крем-суп з ресторанною подачею і овочевий суп в азіатському стилі з локшиною домашнього приготування.
https://privatelink.de/?https://vk.com/@homechef_blog-programma-kursa-osnovy-kulinarii2