️ ️ технологія роботи на дражираторі. Включає в себе теоретичну частину з усіма нюансами процесу дражерування + на прикладі виготовлення драже Фундук/вафля/молочний шоколад, я покажу вам всі етапи від карамелізації горіха до глазурування драже.
Розповім за яких умов можна працювати з нетемперованим шоколадом (особисто я не темперую), розповім як можна працювати без залишків, які залишаються налиплими на стінки дражератора (у мене втрати становлять не більше 0,01 %), розповім як можна контролювати результат і отримувати на виході драже певної форми (круглі або квадратні, гладкі і пухирчасті) і тд і тп. Тривалість 35 хв.
Розповім за яких умов можна працювати з нетемперованим шоколадом (особисто я не темперую), розповім як можна працювати без залишків, які залишаються налиплими на стінки дражератора (у мене втрати становлять не більше 0,01 %), розповім як можна контролювати результат і отримувати на виході драже певної форми (круглі або квадратні, гладкі і пухирчасті) і тд і тп. Тривалість 35 хв.
https://www.instagram.com/p/CBBLqsrqtUh/