Идеальный чизкейк 2.0 [Маруся Манько]
Что войдёт в курс «Идеальный чизкейк 2.0»?
- мощный блок с кондитерской теорией и 8 чизкейков с идеально сбалансированными вкусами
- три вида базового песочного крамбла и шоколадный бисквит
- различные техники декорирования
- чат в Telegram для участников курса и ответы на все вопросы
- проверка домашних заданий и сертификат об успешном окончании курса
Песочное тесто
Разбор ингредиентов. Техника замеса. Ошибки. Способы и сроки хранения
Сырный слой
Разбор ингредиентов. Техника замеса. Базовые вкусы. Консистенция. Слои
Выпекание и хранение
Режим и время выпекания. Готовность и остужение. Сроки и условия хранения
Что войдёт в практический блок?
Основа чизкейка⠀
- Базовые рецепты сладкого и солёного песочного крамбла — замес, выпекание
- Реструктуризация песочного теста, формирование идеальной корзинки
- Приготовление шоколадного бисквита
- Выпечной чизкейк «Киви-лайм-бергамот
- Выпечной чизкейк «Баунти»
- Выпечной чизкейк «Абрикос-манго-шоколад»
- Чизкейк «Клубника-малина-кокос»
- Невыпечной чизкейк «Чёрный лес»
- Выпечной чизкейк «Голубика-Лимончелло»
- Соленый чизкейк «Марсель»
- Соленый чизкейк «Филадельфия»
Киви-лайм-бергамот
Освежающий и легкий вкус с кусочками киви, соком лайма, бергамота и мятными нотками вермута «Мохито» — идеальный десерт в жаркий летний день:
- песочная основа с добавлением кокосовой стружки, миндальных хлопьев, цедры лайма и кокосового масла
- сырный слой с мягким мармеладом из пюре киви
- сырный слой с мягким мармеладом из сока лайма и бергамота, вермутом «Мохито» и цедрой лайма
- мармелад «Мохито» из вермута, соков лайма и бергамота
- сладкие шапочки из обожженной итальянской меренги
Баунти
Райское наслаждение из сливочного сыра, сгущенки, кокосовой стружки и хрустящей корочки молочного шоколада — любимец абсолютно всех без исключения:
- шоколадная песочная основа с добавлением кокосовой стружки, молочного шоколада и кокосового масла
- сырный слой Баунти — сливочный сыр, сгущенка и кокосовая стружка
- ганаш на молочном шоколаде и кокосовом масле
- тонкий слой хрустящего молочного шоколада с кокосовой стружкой
Абрикос-манго- темный шоколад
Насыщенный шоколадный вкус с кислыми абрикосовыми нотками и ярким экзотическим манговым компотэ с ванилью — интригующий вкус, который сложно забыть:
- шоколадная песочная основа с хрустящими миндальными хлопьями
- сырный слой с темным шоколадом Callebaut 55%
- сырный слой с абрикосовым пюре Crop’s и кусочками абрикос
- манговое компоте с семенами ванили
- взбитый ганаш на темном шоколаде
Клубника-малина- кокос
Невероятно яркий летний вкус, сочетающий в себе сочную и ароматную клубнику, лёгкую кислинку малины, а также хрустящие кусочки мякоти свежего кокоса — чизкейк, который с первого кусочка покорил меня и всех, кто успел его попробовать:
- песочная основа с кокосовой стружкой, сублимированной малиной и миндальными лепестками
- сырный слой с мягким клубнично-малиновым мармеладом и белым шоколадом
- сырный слой с хрустящими кусочками мякоти свежего кокоса и белым шоколадом
- мармелад «Клубника-Куантро»
- тонкие слайсы свежей сладкой клубники
- взбитый ганаш на белом шоколаде с кокосовым ликером
Чёрный лес
Такой знакомый вкус знаменитого торта нашел свое воплощение в этом потрясающем шоколадно-вишневом чизкейке — самый вкусный чизкейк в мире по версии моей младшей сестры:
- нежный шоколадный бисквит с добавлением молочного шоколада, пропитанный вишневым соком и наливкой
- нежный шоколадно-сырный мусс на темном и молочном шоколадах
- вишнёвое компотэ с алкогольными нотками коньяка и вишневой наливки
Голубика-Лимончелло
Прекрасный летний и освежающий вкус с яркой кислинкой лимона, нотками знаменитого ликёра и взрывающимися ягодками голубики в сырном слое — классическое сочетание сочных и кислых цитрусовых со сладкой летней ягодой:
- песочная основа с добавлением кокосовой стружки, миндальных лепестков и цедры лимона
- сырный слой с мягким мармеладом и целыми ягодками голубики
- сырный слой с соком и цедрой лимона, а также с итальянским ликёром Лимончелло
- лимонный курд
- взбитый ганаш на белом шоколаде с добавлением Лимончелло и маскарпоне
Филадельфия
Вдохновлённый японской кухней и самым знаменитым в мире роллом, объединил в одном сырном слое авокадо, лосось и рис — поливаем соевым соусом и наслаждаемся:
- песочная основа с добавлением белого и чёрного кунжута
- сырный слой с пюре авокадо, рисом и кусочками спелого авокадо и сёмги
- слой риса для суши
- слой тоненьких слайсов авокадо
- филе малосольной сёмги
Марсель
Нежный чизкейк для настоящих гурманов — летний трюфель, голубой сыр с вяленными томатами, спаржа и грибы — богатый вкус, открывающий все новые и новые грани в каждом следующем кусочке:
- песочная основа с добавлением кунжута, вяленых томатов, приправ и чеснока
- сырный слой с летним трюфелем, голубым сыром Дорблю, жаренными шампиньонами и вялеными томатами
- декор из обжаренной в масле спаржи, грибов, кусочков сыра Дорблю и микрозелени тимьяна
Конспект с теорией
Конкурс на лучшие работы и призы победителям
Дизайнерски оформленный сборник с рецептами
Разовая скидка -50% на любые рецепты для участников курса
Сертификат об завершении курса
https://marusyamanko.com/product/idealnyj-chizkejk/