Ингредиенты и заготовки [Modernist Cuisine]
Повара, ликуйте! 4й том Modernist Cuisine на РУССКОМ ЯЗЫКЕ!
Сделайте себе лучший профессиональный подарок.
Мы перевели её специально для Вас, чтобы сделать мировые знания доступными и для российских поваров. Формат pdf. Распечатать можно и даже нужно.
А вот и подробности о содержании:
Четвертый том Modernist Cuisine «Ингредиенты и заготовки» подробнейшим образом описывает кулинарные приемы, без которых сегодня не обходится процесс приготовления и украшения блюд, подаваемых известнейшими шеф-поварами. Мы предлагаем Вам освоить методы загущения, гелеобрзования, сферификации, эмульгирования и пенообразования. А в качестве приятного бонуса, авторы подготовили две главы, рассказывающие о вине и кофе, которые гарантированно перевернут ваше представление о них и внесут понимание значимости данных элементов сопровождения гастрономических изысков.
Каждая глава книги начинается с теории, описанной простым и понятным языком без единой формулы, которая отвечает на вопросы «как и почему» это происходит, а также проводит сравнение традиционных и современных ингредиентов и методов. Полученные знания можно применить на практике, благодаря примерам подробнейших рецептов, большинство из которых сопровождается фотоинструкциями, а фотографии готовых блюд не оставят вас равнодушным и наверняка вызовут желание повторить, или даже создать свой собственный шедевр!
vk.com
Повара, ликуйте! 4й том Modernist Cuisine на РУССКОМ ЯЗЫКЕ!
Сделайте себе лучший профессиональный подарок.
Мы перевели её специально для Вас, чтобы сделать мировые знания доступными и для российских поваров. Формат pdf. Распечатать можно и даже нужно.
А вот и подробности о содержании:
Четвертый том Modernist Cuisine «Ингредиенты и заготовки» подробнейшим образом описывает кулинарные приемы, без которых сегодня не обходится процесс приготовления и украшения блюд, подаваемых известнейшими шеф-поварами. Мы предлагаем Вам освоить методы загущения, гелеобрзования, сферификации, эмульгирования и пенообразования. А в качестве приятного бонуса, авторы подготовили две главы, рассказывающие о вине и кофе, которые гарантированно перевернут ваше представление о них и внесут понимание значимости данных элементов сопровождения гастрономических изысков.
Каждая глава книги начинается с теории, описанной простым и понятным языком без единой формулы, которая отвечает на вопросы «как и почему» это происходит, а также проводит сравнение традиционных и современных ингредиентов и методов. Полученные знания можно применить на практике, благодаря примерам подробнейших рецептов, большинство из которых сопровождается фотоинструкциями, а фотографии готовых блюд не оставят вас равнодушным и наверняка вызовут желание повторить, или даже создать свой собственный шедевр!
https://cloud.mail.ru/public/hbzG/3vMNKrp7WКод: