Всебічний "теоретичний" курс. Все, що потрібно знати про домашню або ремісничої переробки м'яса. Курс підійде як фермерам, що переробляють свою продукцію, так і домогосподаркам і домоправителькам, які хочуть не просто готувати за рецептами, а й створювати ці рецепти самостійно!
теорія
- основи ремісничого виробництва м'ясних делікатесів
- Мікробіологія та біохімія м'яса
- обвалювання, підготовка та подрібнення м'яса
- дозрівання м'яса і ковбас. Застосування стартових культур.
- Добавки та інгредієнти. Сіль, нітрати, фосфати, спеції. Застосування біологічного захисту для м'ясних продуктів.
- Безпека та гігієна. Терміни зберігання і реалізація.
- базовий рецепт варенокопченої ковбаси
- базовий рецепт сирокопченої ковбаси
- базовий рецепт кускового делікатесу (балик, грудка курки або індички, шинка)
Для кожного рецепту надаються текстові тех-карти для роздруківки
https://privatelink.de/?https://www.meat.our-food.ru/basic-course