Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню
Федор Сокирянский
Основные критерии принятия решения об открытии заготовочного производства или ПЛЦ, Как посчитать, стоит ли открывать ФК? При каких объемах переходить к централизации. Централизация: плюсы и минусы. Ошибки ведущих ресоранных сетей при открытии фабрик-кухонь.
Сколько стоит фабрика-кухня? В чем отличие инвестиций в строительство и в реконструкцию? Каковы технические требования к выбору объекта. Изменится ли меню при переходе на фабрику-кухню. Как решить, что «брать» с собой на фабрику, а какие полуфабрикаты оставить на местах.
Вопросы логистики и 10 способов ее минимизировать. Как выстроить эффективную схему снабжения точек. Почему на фабрике должен быть ХАССП, все законодательный акты, под которые подпадает ФК.
Персонал фабрики-кухни – штатное расписание и новые способы нормирования и алгоритмирования труда. Где и как подбирать персонал, почему нужен тренинг-центр на ФК? Как внедрить Ассесмент – центр?
ФК – ЦФО расход, ЦФО – доход или ЦФО – прибыль. Что с вмененкой и стоит ли вводить ИП? Как определить наценки ФК по отношению к точкам? Как избежать конфликтов структуынх подразделений? Что правильнее – ФК в общей части расходов бизнеса или самостоятельное коммерческое предприятие. Основы управленческого учета на ФК. 1 С УПП – как настраивать и дописывать программный продукт. 50 производственных отчетов, которые могут помочь сделать работу ритмичной.
Система закупок в ФК – от контрактного производства до собственного овощехранилища – где экономическая эффективность. Что правильнее – отдельный производственный модуль ФК или полноценный ПЛЦ. Трудности консолидации заказов и в первом и во втором варианте.
Система закупок в ФК – от контрактного производства до собственного овощехранилища – где экономическая эффективность. Что правильнее – отдельный производственный модуль ФК или полноценный ПЛЦ. Трудности консолидации заказов и в первом и во втором варианте.
- Выбор технологии производства
- Построение на бумаге производственной программы
- Выбор потенциала роста производительности
- Обоснование выбора технологии и технологии увеличения срока годности продукции
- Вопрос сертификации и согласований ТУ и стандартов предприятия с СЭС
- Выбор поставщиков оборудования по цехам (производителей)
- Выбор компании – интегратора по доставке и очистке оборудования
- Технологический проект, как часть стадии «П».
- Зонирование цехов согласно ХАССП и матрице зонирования. Как избежать ошибок с поточностью?
- Расстановка оборудования на 30%, 50%, 90% помщности
- Расчет и осмечивание ремонтно-строительных работ
- Составление ТЭО проекта. Пример рассмотрения ТЭО проекта
- Проектирование технологической лаборатории до этапа строительства
- Составление программы производственных проработок по переводу п.ф. на новый тип технологии
- Этапы контроля над строителями, формирование ТЗ строителям:
- ОВиК,
- внутренняя отдалка,
- система водоподготовки,
- жиро и крахмало улавливания и т.д.
- Первый этап перевода сети на часть полуфабрикатов. Производственные тренинги совместно ФК-точки
- Второй этап запуска полуфабрикатов
- Третий этап запуска и отладка процессов взаимодействия по заказам
- Взять все самое важное и ценное из этого тренинга.
- Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь.
- Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео.
- Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета.
- оглавление
- тайм метки
- слайд-таблицы
Продолжительность: 5 часов
Цена продукт + транскрибация): 9000 руб
Скрытое содержимое.