Дата: 30 мая – 2 июня, 2019
Время: 09.00-16.00
ПРОГРАМMА КУРСА
Мастер-класс состоит из двух частей:
Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2
Закуски, конфеты и пралине
1 – 2 июня – программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019
Начинки
Время: 09.00-16.00
ПРОГРАМMА КУРСА
Мастер-класс состоит из двух частей:
Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2
Закуски, конфеты и пралине
- Виды шоколада и состав шоколада
- Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла
- Влияющие ингредиенты в составе конфет
- Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине
- Белый шоколад, малина и йогурт.
- Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты.
- Фисташковая джандуйя и клубника.
- Белый шоколад, ваниль и орехи пекан.
- Банан, орех пекан, брауни и шоколад.
- Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь.
- Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи.
- Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод.
- Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан.
- Конфеты из солода и лакрицы.
- Конфеты на основе абрикосового захера.
- Конфеты с яблоком и корицей.
- Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты.
- Пастообразное фундучное пралине
- Фисташковый и малиновый крем
1 – 2 июня – программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019
Начинки
- Заварной крем
- Яичная масса
- Масляный круассан, Круассан Джандуйя и Фундук
- Круассан с грецким орехом/с фисташками
- Даниш с кокосовым кремом и маракуей
- Даниш "Черника и Чизкейк"
- Даниш с яблоками, корицей и фундуком
- Даниш с миндальным кремом и лесными ягодами
- Улитка с цитрусовым кремом и кунжутом
- Французская бриошь
- Бриошь с ветчиной, оливками, томатами и базиликом
- Бриошь "Белый шоколад, фисташки и клюква"
- Бриошь "Кокос, ананас и малина"
- Бриошь "Миндаль и малина"
- Куглоф с апельсином и изюмом
- Бриошь-косичка с крем-брюле и Шантийи
- Ванильные пончики
- Palmiers
https://privatelink.de/?https://kica-online.com/ru/course/master-klass-hansa-ovando-2019/