відомий на весь світ своїм художнім рівнем виконання і вражаючою креативністю шеф з Голландії Франк Хааснут. Вже кілька років шеф відповідає за кондитерський напрямок в розкішному Mandarin Oriental Hotel in Taipei, Taiwan . У 2011 році Франк Хааснут виграв титул чемпіона на конкурсі World Chocolate Masters 2011.
5 денний курс (7/6/6/6/5 ч)
Програма курсу
5 денний курс (7/6/6/6/5 ч)
Програма курсу
- мигдальний квітка: листкове тісто, Шантійі молочний шоколад, смажений мигдаль
- choux праліне: заварне тісто, кондитерський крем праліне, пісочне тісто, ваніль Шантії, Соус праліне, бісквіт мигдаль
- квітка Таїті: фісташковий дакуаз, кремі лимон юзу, джокнда мигдаль, крамбл фісташка, шоколадний декор, фрукт, білий глясаж, мус ваніль
- Formosa: пісочне тісто, франжіпан, кремі манго юзу, меренга, свіжа малина
- Fraise: фісташкове праліне штройзель, крем брюле, полуничний мус, бісквіт женуаз, фісташковий дакуаз
- чорний імбир: шоколадний мус, імбир мармелад, шоколданий бісквіт, ганаш солона карамель, шоколадний глясаж, тісто бретон, шоколадний декор
- Le Peninsula: мус йогурт, жасмин желе/грейпфрут компоті, джоконда мигдаль, мажлен ваніль, крамбл лимонний, білий глясаж, маршмелоу, меренга
- Мон Блан: пісочне тісто, фундук, конфі Кассіс, меренга, шантії ваніль, кашатновий крем
- Пандан: пандановий бісквіт, мангове желе, манговий мус, свіжий манго
- Тарт Пекан: пісочне тісто, смажений горіхи пекан, бісквіт джоконда, сироп, нейтральна глазур
- Понкен: кремі юзу, мармелад понкен, мандариновий фінансьє, ванільний крем
- цвітіння троянди: мигдальне праліне штройзель, малинове кремі, мигдальний бісквіт Джоконда
- Сакура: мигдальний бісквіт трокадеро, пісочне тісто
- Шварцвальдський Кірш: пісочне тісто, бісквіт темний шоколад, ванільний Шантійі + Kirschwasser 10%,
- Торт Шоколад: шоколадне шаблі, шоколадний бісквіт + фундук, шоколадне кремі
- Сонце: пісочне тісто, джем, франжипан, кондитерський крем, декор, фрукти
https://kica-online.com/ru/course/torty-i-pirozhnye-2017/