[kica] Торты мировая классика [Александр Трофименков] [Повтор]
ПРОГРАММА КУРСА
Захер торт
Это самый известный венский десерт, который порадует вас своим уникальным вкусом. Мы приготовим его классическую версию.
Торт «Захер» состоит из 2 шоколадных бисквитов, абрикосового джема и покрыт шоколадной глазурью.
Несмотря на то, что в этот торт не входит крем, он идеально сбалансирован по текстуре и вкусу, в меру сладкий, нежный и мягкий.
Шварцвальдский торт
«Черный лес» известен своей традиционной комбинацией из взбитых сливок, шоколадного бисквита и вишен, пропитанных в "Kirschwasser". Мы приготовим не только классическую, но также и авторскую версию торта, сохранив традиционные ингредиенты и вкус, но делая внешний вид современным и изысканным.
Идеальное сочетание насыщенного вишневого вкуса, приятного крема Шантийи и мягкого бархатного шоколадного бисквита - именно оно сделало этот торт таким популярным на протяжении многих лет.
Павлова торт
Вместо классического гнезда из меренги мы приготовили ожерелье из 3х ярусов белоснежных бусин, отсаженных с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
Центр нашего торта Павлова мы декорируем кремом с маскарпоне и малиновым кули, поверхность торта артистично декорируем свежими ягодами.
Practical Basic Course
with Cecile Moritel
Эстерхази торт
Торт Эстерхази известен своим внешним видом: поверхность торта украшена узором в виде шоколадной паутинки.
Помимо эффектного дизайна, у торта очень нежный и приятный вкус. Традиционно он состоит из ореховых бисквитов, заварного крема с ликёром и поджаренных миндальных хлопьев.ПОДРОБНЕЕ
Мокко торт
Этот торт с выразительным вкусом кофе завоевал почитателей во всех уголках мира.
Благодаря воздушному бисквиту, который способен впитать большое количество кофе, торт становится мягким, сочным и ароматным.ПОДРОБНЕЕ
Тирамису рулет
Традиционный Тирамису — это довольно простой и даже домашний десерт. Он состоит из печенья Савоярди, пропитанного крепким кофе, крема из сыра маскарпоне, яиц, сахара и десертного вина и декорируется какао-порошком. Обычно такой десерт подают в прозрачных бокалах или креманках, чтобы слои были хорошо видны.
Мы используем ту же идею, компоненты и вкусы, но превратим классический Тирамису в рулет.
Опера пирожное
Опера — этот торт, вся красота и насыщенный вкус которого помещаются в маленькое и элегантное изделие высотой обычно не больше 3 сантиметров.
Опера состоит из идеально ровных слоёв миндального бисквита, пропитанного кофейным сиропом, ганаша с чёрным шоколадом, масляного кофейного крема и шоколадной глазури.
ПАКЕТ Базовый:
Подробные PDF - рецепты
7 Видео - уроков на английском языке с русскими субтитрами
ПРОГРАММА КУРСА
Захер торт
Это самый известный венский десерт, который порадует вас своим уникальным вкусом. Мы приготовим его классическую версию.
Торт «Захер» состоит из 2 шоколадных бисквитов, абрикосового джема и покрыт шоколадной глазурью.
Несмотря на то, что в этот торт не входит крем, он идеально сбалансирован по текстуре и вкусу, в меру сладкий, нежный и мягкий.
Шварцвальдский торт
«Черный лес» известен своей традиционной комбинацией из взбитых сливок, шоколадного бисквита и вишен, пропитанных в "Kirschwasser". Мы приготовим не только классическую, но также и авторскую версию торта, сохранив традиционные ингредиенты и вкус, но делая внешний вид современным и изысканным.
Идеальное сочетание насыщенного вишневого вкуса, приятного крема Шантийи и мягкого бархатного шоколадного бисквита - именно оно сделало этот торт таким популярным на протяжении многих лет.
Павлова торт
Вместо классического гнезда из меренги мы приготовили ожерелье из 3х ярусов белоснежных бусин, отсаженных с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
Центр нашего торта Павлова мы декорируем кремом с маскарпоне и малиновым кули, поверхность торта артистично декорируем свежими ягодами.
Practical Basic Course
with Cecile Moritel
Эстерхази торт
Торт Эстерхази известен своим внешним видом: поверхность торта украшена узором в виде шоколадной паутинки.
Помимо эффектного дизайна, у торта очень нежный и приятный вкус. Традиционно он состоит из ореховых бисквитов, заварного крема с ликёром и поджаренных миндальных хлопьев.ПОДРОБНЕЕ
Мокко торт
Этот торт с выразительным вкусом кофе завоевал почитателей во всех уголках мира.
Благодаря воздушному бисквиту, который способен впитать большое количество кофе, торт становится мягким, сочным и ароматным.ПОДРОБНЕЕ
Тирамису рулет
Традиционный Тирамису — это довольно простой и даже домашний десерт. Он состоит из печенья Савоярди, пропитанного крепким кофе, крема из сыра маскарпоне, яиц, сахара и десертного вина и декорируется какао-порошком. Обычно такой десерт подают в прозрачных бокалах или креманках, чтобы слои были хорошо видны.
Мы используем ту же идею, компоненты и вкусы, но превратим классический Тирамису в рулет.
Опера пирожное
Опера — этот торт, вся красота и насыщенный вкус которого помещаются в маленькое и элегантное изделие высотой обычно не больше 3 сантиметров.
Опера состоит из идеально ровных слоёв миндального бисквита, пропитанного кофейным сиропом, ганаша с чёрным шоколадом, масляного кофейного крема и шоколадной глазури.
ПАКЕТ Базовый:
Подробные PDF - рецепты
7 Видео - уроков на английском языке с русскими субтитрами
Шеф-кондитер и преподаватель Международной Кулинарной Академии KICA
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.
Образование Александр получил в национальной высшей кондитерской школе Франции ENSP.
Работал кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева «Honey»,
Преподавал в кондитерской школе Эктора Браво,
открывал и вел производство люксовых кондитерских изделий в Дубае.
Многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
Шеф с самого начала задаёт стандарты работы, при которых в конце занятия у слушателей выходят стройные изделия, которыми можно украсить витрины требовательных кондитерских домов.
Образование Александр получил в национальной высшей кондитерской школе Франции ENSP.
Работал кондитером на производстве в лучшей кондитерской Киева «Honey»,
Преподавал в кондитерской школе Эктора Браво,
открывал и вел производство люксовых кондитерских изделий в Дубае.
Многолетний опыт преподавания и работы на производстве дают возможность Александру Трофименкову делиться со слушателями теорией и практикой на уровне кондитеров с мировым именем.
https://kica-academy.com/ru/world_classics_ru