Паскаль Теппер -один из самых знаменитых современных пекарей Франции.
3 дневный курс (7/7/4 ч) язык французский, перевод русский
ПРОГРАММА КУРСА
3 дневный курс (7/7/4 ч) язык французский, перевод русский
ПРОГРАММА КУРСА
- Изготовление жидкой закваски. Хранение жидкой закваски
- Хлеб на жидкой закваске
- Деревенский хлеб
- Традиционный хлеб со злаками
- Безкорковый хлеб
- Хлеб с курагой и изюмом
- Хлеб с сухофруктами, ореховый хлеб, хлеб с оливками
- Слоеное тесто для viennoiserie
- Традиционный французский багет
- Слоеное тесто, слоеное дрожжевое тесто, тесто для бриошь
- Галетта Agenaise, галетта Verger, галетта с вишнями, галетта апельсиновая
- Фондант из ревеня и земляники
- Fleur Cassis
- Ананас-кокос
- Малиновая капля
- Менхир с цикорием
- Тесто на киш
- Яблоки Кальвадос
- Киш с морепродуктами, обощной киш, картофельный киш с рийетом
- Плетёнка с пралине
- Соусы: песто, классический майонез, соус коктейль
- Соусы на основе сливочного масла: масло с рокфором, масло с лимоном, масло с горчицей, масло с кетчупом, масло с фуа-гра
- Соусы винегрет: классический винегрет, винегрет по старинному, соевый винегрет с медом
- Соус бешамель, томатное пюре
- Овощи по-английски
- Марсельский сендвич с шафраном, чиабатта с копченным лососем, сендвич с лионской колбасой, сендвич с брокколи и беконом, сендвич с курицей, сендвич со свининой конфи, сендвич с морковью, венский сендвич с кунжутом и томатами
https://privatelink.de/?https://kica-online.com/ru/course/khlebobulochnye-izdelija-2016/