Скрытый контент для пользователей Asteri, Homer, vintra, Двалин.Нажмите, чтобы раскрыть...
Для кого курс? Курс подойдёт как новичкам (даже если единственное, что вы готовили – это шарлотка), так и тем, кто уже печёт на заказ
Программа курса
1 модуль: Кенди-Бар
Спойлер: Подронее
Спойлер: Подробнее
Для кого курс? Курс подойдёт как новичкам (даже если единственное, что вы готовили – это шарлотка), так и тем, кто уже печёт на заказ
Программа курса
1 модуль: Кенди-Бар
Спойлер: Подронее
- Основной модуль для понимая процессов. Обширная теоретическая часть, которая пригодиться в последующих двух блоках.
- Леденцы, кейк-попсы и меренги. Базовые навыки работы с изомальтом. Шоколадные кейкпопсы, глазурь для кейк-попсов, декор. Теория яиц, виды меренги: работа со швейцарской меренгой.
- Капкейки. Шоколадные, ванильные и морковные капкейки. Взбитое тесто: концепция эмульсии. Теория сгущающих агентов: крахмал.
- Зефир и мармшеллоу. Базовая технология приготовления: вы сможете приготовить маршмеллоу или зефир любого вкуса — от ванильного до кофейного. Приготовление зефира на альбумине. Теория желирующих агентов, теория сахаров.
- Макаронс. Работа с итальянской меренгой. Теория ганаша. Основные виды начинок для макаронс: ганаш, пектиновые, масляные. Макаронс сложных форм.
Спойлер: Подробнее
- Виды бисквитов, виды кремов для тортов. Бисквиты на французской меренге, масляные бисквиты, шифоновые бисквиты. Кремы на творожном сыре, на заварном креме, на шоколаде. Кремы на покрытие: крем-чиз, ганаш.
- Паруса из изомальта, кракелюр, леденцы, ягоды и шоколадные подтёки, живые цветы, велюр, декор из мастики, пряничные топперы, сборка 2-х и 3-х ярусных тортов, работа с фальш-ярусами, работа с пластичным шоколадом, изготовление фантазийных цветов из вафельной бумаги.
- Карамельное яблоко. Ванильный масляный бисквит, классический сироп, яблочное компоте в карамели, сливочно-сырный крем.
- Фисташка-малина. Фисташковый бисквит на французской меренге, малиновое конфи на желатине, фисташковый крем.
- Piemonte. Шоколадные бисквиты, ореховый крем с пралине, конфи "абрикос-розмарин", хрустящий слой "фундук-лимон".
- Маковый торт. Маковые бисквиты, сливочная пропитка, крем "пломбир" на основе заварного, конфи "малина-брусника".
- Бесконечная черника. Ягодные бисквиты на йогурте, ягодное конфи, крем с белым шоколадом и ягодным пюре.
- Чёрный лес. Бисквиты "брауни", ягодная пропитка, компоте из вишни, сливочный крем.
- Оранж. Бисквит "Pain de gênes" апельсиновый с оливковым маслом, цитрусовый мармелад, взбитый ганаш на молочном шоколаде.
- Банановый Чизкейк. Карамельные бисквиты, банан в карамели "тоффи", прослойка "чизкейк", хрустящий слой с орехом.