про що цей курс?
Спочатку цей курс був про зефір в шоколаді
Власне, це і зараз зефір в шоколаді.
Тільки ось в такій супер
Мі-мі-МІШНІЙ формі!
темперування шоколаду
В основі курс з темперування шоколаду.
Доступно, наочно, крок за кроком я розповім як правильно і легко темперувати шоколад
Склад курсу
Спочатку цей курс був про зефір в шоколаді
Власне, це і зараз зефір в шоколаді.
Тільки ось в такій супер
Мі-мі-МІШНІЙ формі!
темперування шоколаду
В основі курс з темперування шоколаду.
Доступно, наочно, крок за кроком я розповім як правильно і легко темперувати шоколад
Склад курсу
- давайте знайомитися!!!
Про мене, про курс, про навчання. - трафарети для відсадки зефіру
Три розміри. Просто роздрукуйте, заламініруйте і користуйтеся! - Темперируем шоколад (какао-маслом Mycryo) (відео 19 хвилин)
Графік температур, плинність, способи темперування, жирове і цукрове посивіння - запис вебінару (відео 132 хвилини)
У прямому ефірі я розповідаю і показую темперування шоколаду (Мікріо і методом "посіву"), відповідаю на питання - робимо Зефір, заливаємо ескімо і відкидаємо черепашки (відео 25 хвилин)
Зефір черепашки і ескімо - зефірні ескімо (текстовий файл)
Поради та лайфхаки - мангові цукерки (відео 27 хвилин)
Робимо смачні цукерки заварним способом"пюре в сироп" - Глазируем цукерки (відео 25 хвилин)
Темперуємо шоколад за допомогою callets - Обліпихові цукерки
Рецептура цукерок з яскравим обліпиховим смаком - Наш магазин для кондитерів з перевіреними інгредієнтами
Список всього, що ми використовували в уроці. Ціни на 1 березня 2020года - Хвальки, звіти та фотографії за курсом
Надсилайте сюди фотографії вкусняшок. Хваліться! Ми будемо забирати їх в сторіс
ОБОВ'ЯЗКОВО. без цього зефірні цукерки зробити не можна
- Міксер. Планетарний або ручний
- Духовка
- Мікрохвильовка
- Сотейник з товстим дном на 1,5-2 літри (у мене фірми Gipfel)
- Ваги кухонні (найпростіші. з кроком в 1г)
- Силіконова або дерев'яна лопатка
- Широка глибока миска для темперування шоколаду (пластмасова або залізна)
- Пірометр або щуповий термометр
- Агар-агар (силою 900) (я працюю на чилійському агарі. купити можна в моєму магазині для кондитерів. Або агар фірми пудів)
- Яблука зелені (симиренко або Гренні Сміт)
- Білок
- Цукор
- Щільні кондитерські мішки 55-61см (в моєму кондитерському магазині є завжди)
- Затиск для мішка (можна купити в моєму кондитерському магазині або в ІКЕА)
- Насадки кондитерські (я працюю з М1, але можна будь-які)
- Пергамент
- Силіконові та тефлонові килимки
- Перфорований силіконовий килимок
- Форми для міні-ескімо
- Какао-масло в галетах
- Какао-масло Mycryo
- Форми для кейк-попсів (можна купити в нашому кондитерському магазині)
- Альбумін
- Глюкозний сироп
- Ягідні та фруктові пюре або заморожені ягоди-фрукти
- Шоколад (краще купувати якісний в кондитерських магазинах. Але можна і з магазину плитку)
- Лимонна кислота
- Сублімовані ягоди (порошки і цілі)
https://privatelink.de/?https://uroki.konditer-school.ru/zefir-v-shokolade