[Кондитерка] Эклеры, Прага, Капкейки, Бонд, Медовичок, Нью-Йорк, Эстерхази [Ольга Богатова]
Описание
Универсальное заварное тесто, несколько способов отсаживания, основные нюансы выпекания, режимы, хитрости, разные формы
Хрустящее тесто кракелин, работа с ним и для чего оно в эклерах
Выпекание на решетке и на противне, работа с разными ковриками и с формой для выпекания эклеров. Сравнения, нюансы, основные моменты в работе.
5 видов крема к эклерам:
Сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс, на базе которых можно придумать все 10, если понять простую суть и основные правила работы с текстурами
3 вида покрытия (глазури и крем) и простой эффектный декор, доступный даже новичку
5 видов крема к эклерам: сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс
3 вида покрытия глазури и крема и простой эффектный декор
В видео уроке показываю, как правильно делать универсальное заварное тесто, способы отсаживания и основные нюансы в выпекании.
Для чего нужно хрустящее тесто кракелин и как с ним работать
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Я оставила неизменной базу - терпкость шоколада и послевкусие абрикоса.
Плотный масляный крем уступил место нежному шоколадному на маскарпоне, коржи стали воздушнее за счёт пропитки и добавления в само тесто фруктового сока, а из абрикоса ушла лишняя сладость. Советская помадка тоже претерпела изменения и превратилась в зеркальную шоколадную глазурь. Так сложился новый облегчённый вкус по мотивам любимого советского торта.
Плотный масляный крем уступил место нежному шоколадному на маскарпоне, коржи стали интереснее и воздушнее за счет пропитки и добавления в само тесто фруктового сока, а из абрикоса ушла лишняя сладость, забивающая приятную кислинку. Советская помадка тоже претерпела изменения и превратилась в зеркальныю шоколадную глазурь
Так сложился новый облегченный вкус по мотивам любимого советского торта.
Деликатная, нежная, благородная Прага в современном варианте торта и нарезных пирожных.
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Капкейк - мини тортик с многослойной начинкой и нежным кремом.
3 вида бисквита, универсальная пропитка, 5 видов начинок, 3 вида крема. На видео показываю насадки, с помощью которых, отсаживаются красивые шапочки крема
Капкейк - мини тортик с многослойной начинкой и нежным кремом
*клубника-лимон (на сливочном бисквите)
*шоколад-карамель-фисташки (на шоколадном бисквите)
*кокос-маракуйя (на кокосовом бисквите)
3 вида бисквита, универсальная пропитка, 5 видов начинок, 3 вида крема
На видео показываю насадки, с помощью которых, отсаживаются красивые шапочки крема
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Брауни с бананами, суфле с банановой карамелью и маскарпоне, мусс на основе шоколада и бананового пюре.
Узнайте, как правильно замораживать торт, что моожет случиться с прослойкой и как добиться пышности бисквита.
Материал
Качественный рецепт, идеальный для печати на А4.
Продажник
Описание
Это мой САМЫЙ любимый торт!
Торт, за крошки от которого мы сражаемся всей семьей. Тончайшие ароматные медовые коржи чередуют между собой карамельно-сметанный крем с едва уловимой легкой кислинкой и богатый сливочный заварной крем муслин с добавлением сливочного сыра... Каждый кусочек - невообразимое блаженство
Правильный крем в торте - 80% успеха! А когда он не один, нужно добиться абсолютного баланса вкусов!
Пломбирный заварной муслин обволакивает сливочной нежностью, карамельно- сметанный облегчает кислинкой и свежестью, а сырно-сливочный дает стабильность и геометричность формы
Тончайшие ароматные невесомые медовые коржи!
Декор максимально говорящий о торте - тягучая медовая карамель и натуральные соты
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
2 вида ароматного печенья, идеальная консистенция сырной основы, карамель
Узнайте, как правильно замораживать торт, что моожет случиться с прослойкой и как добиться пышности бисквита.
Материал
Качественный рецепт, идеальный для печати на А4.
Продажник
Описание
Никаких сложных приспособлений не понадобится. Для выпечки нужна пергаментная бумага, для сборки - разъемное кольцо, для Паутинки - шоколад, кондитерский мешок и шпажка.
От момента замешивания коржей до собранного торта уйдёт всего 2 часа и ночь на пропитку
Материал
Полная разграммовка и процесс приготовления в документе, оформленным лучше большинства кулинарных книг.
Продажник
Описание
Универсальное заварное тесто, несколько способов отсаживания, основные нюансы выпекания, режимы, хитрости, разные формы
Хрустящее тесто кракелин, работа с ним и для чего оно в эклерах
Выпекание на решетке и на противне, работа с разными ковриками и с формой для выпекания эклеров. Сравнения, нюансы, основные моменты в работе.
5 видов крема к эклерам:
Сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс, на базе которых можно придумать все 10, если понять простую суть и основные правила работы с текстурами
3 вида покрытия (глазури и крем) и простой эффектный декор, доступный даже новичку
5 видов крема к эклерам: сливочный, фисташковый, шоколадный, малиновый, карамельный сникерс
3 вида покрытия глазури и крема и простой эффектный декор
В видео уроке показываю, как правильно делать универсальное заварное тесто, способы отсаживания и основные нюансы в выпекании.
Для чего нужно хрустящее тесто кракелин и как с ним работать
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Я оставила неизменной базу - терпкость шоколада и послевкусие абрикоса.
Плотный масляный крем уступил место нежному шоколадному на маскарпоне, коржи стали воздушнее за счёт пропитки и добавления в само тесто фруктового сока, а из абрикоса ушла лишняя сладость. Советская помадка тоже претерпела изменения и превратилась в зеркальную шоколадную глазурь. Так сложился новый облегчённый вкус по мотивам любимого советского торта.
Плотный масляный крем уступил место нежному шоколадному на маскарпоне, коржи стали интереснее и воздушнее за счет пропитки и добавления в само тесто фруктового сока, а из абрикоса ушла лишняя сладость, забивающая приятную кислинку. Советская помадка тоже претерпела изменения и превратилась в зеркальныю шоколадную глазурь
Так сложился новый облегченный вкус по мотивам любимого советского торта.
Деликатная, нежная, благородная Прага в современном варианте торта и нарезных пирожных.
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Капкейк - мини тортик с многослойной начинкой и нежным кремом.
3 вида бисквита, универсальная пропитка, 5 видов начинок, 3 вида крема. На видео показываю насадки, с помощью которых, отсаживаются красивые шапочки крема
Капкейк - мини тортик с многослойной начинкой и нежным кремом
*клубника-лимон (на сливочном бисквите)
*шоколад-карамель-фисташки (на шоколадном бисквите)
*кокос-маракуйя (на кокосовом бисквите)
3 вида бисквита, универсальная пропитка, 5 видов начинок, 3 вида крема
На видео показываю насадки, с помощью которых, отсаживаются красивые шапочки крема
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
Брауни с бананами, суфле с банановой карамелью и маскарпоне, мусс на основе шоколада и бананового пюре.
Узнайте, как правильно замораживать торт, что моожет случиться с прослойкой и как добиться пышности бисквита.
Материал
Качественный рецепт, идеальный для печати на А4.
Продажник
Описание
Это мой САМЫЙ любимый торт!
Торт, за крошки от которого мы сражаемся всей семьей. Тончайшие ароматные медовые коржи чередуют между собой карамельно-сметанный крем с едва уловимой легкой кислинкой и богатый сливочный заварной крем муслин с добавлением сливочного сыра... Каждый кусочек - невообразимое блаженство
Правильный крем в торте - 80% успеха! А когда он не один, нужно добиться абсолютного баланса вкусов!
Пломбирный заварной муслин обволакивает сливочной нежностью, карамельно- сметанный облегчает кислинкой и свежестью, а сырно-сливочный дает стабильность и геометричность формы
Тончайшие ароматные невесомые медовые коржи!
Декор максимально говорящий о торте - тягучая медовая карамель и натуральные соты
Материал
PDF+Видео
Продажник
Описание
2 вида ароматного печенья, идеальная консистенция сырной основы, карамель
Узнайте, как правильно замораживать торт, что моожет случиться с прослойкой и как добиться пышности бисквита.
Материал
Качественный рецепт, идеальный для печати на А4.
Продажник
Описание
Никаких сложных приспособлений не понадобится. Для выпечки нужна пергаментная бумага, для сборки - разъемное кольцо, для Паутинки - шоколад, кондитерский мешок и шпажка.
От момента замешивания коржей до собранного торта уйдёт всего 2 часа и ночь на пропитку
Материал
Полная разграммовка и процесс приготовления в документе, оформленным лучше большинства кулинарных книг.
Продажник
https://olgabogatova.ru/esterhazi/