Придбаний [Кондитерка] Вебінар "Начинки" (Світлана Єгорова)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 30890

​

перший вебінар по цукеркам, а саме.. по начинках для нарізних, корпусних цукерок і трюфелів.

• розберемо і приготуємо начинки;
• торкнемося теми ідеального балансу інгредієнтів;
• поговоримо про міграцію жиру і води в центрах і як з цим боротися;
• про терміни придатності і фактори впливають на них.
• постараюся максимально відповісти на ваші запитання;

• Програма:
  Корпусна цукерка:
  1. "Солодкий перець"
  - Желе червоний перець-Ганаш"Alto el sol"
  1. "Тропіки"
  2. "Зелене яблуко-журавлина"
  • Ганаш"журавлина-яблуко"
  • Хрусткий шар
  4. "Рокфор"
  - Ганаш"Рокфор"
  5. "Кокос-маракуйя"
  • карамель"Кокос"
  • Ганаш"маракуйя"
  Трюфель:
  1. "Earl gray"
  2. "Манго-м'ята-коріандр"
  3. "Лаванда-мед"
  4. "Лемонграс-імбир"
  Нарізна цукерка
  1. "Горілка"
  2. "Чорна смородина - роза"
  3. "Базилік-бадьян"
  4. "Матча-лимон"
  • Ганаш"матчу"
  • Лимонний марципан

https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/B0I_5KvIz8-/?igshid=1gw0udngray6v