Кондитерский клуб Pastry Club. Декабрь 2022 [Мария Селянина]
Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на декабрь
1 декабря
Мы долго изучали тему штолленов, и готовы поделиться с вами нашими любимыми вариантами.
На этом МК изучаем два штоллена:
Штоллен-конструктор из любимых ингредиентов: дрожжевое сдобное тесто, цукаты и сухофрукты, марципан. Наш фирменный рецепт, который становится любимым навсегда.
Творожный бездрожжевой штоллен с фисташками, клюквой и шоколадом. А вот теперь придется выбирать, который из них любимый…
Изучаемые концепты и техники:
12 декабря
Новогодние праздники – это время, традиционно проводимое в кругу семьи за столом с любимыми блюдами и десертами. Кто-то вспоминает бабушкины рецепты, а кто-то не против попробовать что-то новое. И если тортики на сладком столе вам изрядно поднадоели, то рулет (или “полено”) – это прекрасная альтернатива.
Мы предлагаем сделать несложный, но очень эффектный шоколадный рулет, который точно очень понравится детям благодаря своей нежной текстуре и очень сбалансированному вкусу. Ну и взрослые, конечно, тоже с удовольствием им полакомятся.
Изучаемые концепты и техники:
15 декабря
Медовик — это настоящая классика. Практически в любой семье найдется старинная книга рецептов еще бабушкиных времен, а в ней — «тот самый: лучший, любимый и правильный рецепт». Наверняка его готовили поколениями на все самые значимые события, и он того точно стоит! Но вкусы все же меняются, рецепторы требуют все более утонченных сочетаний, а глаза — визуального праздника. И уж когда, как ни в канун Нового года, острее всего хочется самого яркого и самого оригинального!
Представляем вам наш самый свежий взгляд на самую любимую классику: Медовик с карамельными грушами и нотками копченого чая в виде рулета! Да-да, именно так: в этот раз мы готовим рулет, и он уже покорил сердца всех, кому довелось его попробовать!
Изучаемые концепты и техники:
15 декабря
Если вокруг начинают загораться гирлянды, а в воздухе стоит запах мандаринов и елки, скорее всего, Новый год уже не за горами, и пришло время подумать об угощениях для праздничного стола. Во многих странах традиционным десертом стал рулет, или «полено» — такой формат выглядит очень празднично, хоть с ним и приходится повозиться.
В случае с нашим рулетом «Мандариновый лес» мы максимально упрощаем себе задачу: используем очень гибкий и неприхотливый бисквит, а также крем, который легко поддается сворачиванию и не пытается убежать во все стороны. А благодаря тому, что слои максимально тонкие, сложностей возникнуть практически не может! Вкусовое сочетание тоже однозначно новогоднее: мандарины и абрикосы подчеркиваются тонким ароматом джина, настоянного на розмарине и можжевельнике. Ну и конечно, мы постарались и сделали максимально яркий и праздничный дизайн. Если в деле рулетов вы новичок, но хотите удивить гостей — это то, что вам нужно!
Изучаемые концепты и техники:
*только для участников предыдущих месяцев и только обновления
Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на декабрь
Штоллены классический и творожный
1 декабря
Мы долго изучали тему штолленов, и готовы поделиться с вами нашими любимыми вариантами.
На этом МК изучаем два штоллена:
Штоллен-конструктор из любимых ингредиентов: дрожжевое сдобное тесто, цукаты и сухофрукты, марципан. Наш фирменный рецепт, который становится любимым навсегда.
Творожный бездрожжевой штоллен с фисташками, клюквой и шоколадом. А вот теперь придется выбирать, который из них любимый…
Изучаемые концепты и техники:
- Подготовка цукатов и сухофруктов
- Опара
- Заварка Танг-жонг
- Марципан миндальный и фисташковый
- Замес дрожжевого теста
- Замес творожного бездрожжевого теста
- Отдых, расстойка и выпечка
- Хранение
12 декабря
Новогодние праздники – это время, традиционно проводимое в кругу семьи за столом с любимыми блюдами и десертами. Кто-то вспоминает бабушкины рецепты, а кто-то не против попробовать что-то новое. И если тортики на сладком столе вам изрядно поднадоели, то рулет (или “полено”) – это прекрасная альтернатива.
Мы предлагаем сделать несложный, но очень эффектный шоколадный рулет, который точно очень понравится детям благодаря своей нежной текстуре и очень сбалансированному вкусу. Ну и взрослые, конечно, тоже с удовольствием им полакомятся.
Изучаемые концепты и техники:
- Приготовление очень гибкого бисквита специально для сворачивания
- Техника пропитывания бисквита для рулета
- Приготовление взбитого шоколадного ганаша
- Изготовление декора “снежная шапка” из маршмеллоу
- Альтернативные идеи для декора и подачи
15 декабря
Медовик — это настоящая классика. Практически в любой семье найдется старинная книга рецептов еще бабушкиных времен, а в ней — «тот самый: лучший, любимый и правильный рецепт». Наверняка его готовили поколениями на все самые значимые события, и он того точно стоит! Но вкусы все же меняются, рецепторы требуют все более утонченных сочетаний, а глаза — визуального праздника. И уж когда, как ни в канун Нового года, острее всего хочется самого яркого и самого оригинального!
Представляем вам наш самый свежий взгляд на самую любимую классику: Медовик с карамельными грушами и нотками копченого чая в виде рулета! Да-да, именно так: в этот раз мы готовим рулет, и он уже покорил сердца всех, кому довелось его попробовать!
Изучаемые концепты и техники:
- Приготовление бисквита «Медовик»
- Тонкости и хитрости работы с бисквитом для сворачивания
- Невероятный крем из сгущенной сметаны
- Карамелизация груш и приготовление желе с ними
- Техника приготовления взбитого ганаша
- Техника карамелизации сахара сухим способом
- Техника приготовления прозрачных слайсов из груш
- Рецепт мармелада с грушами и медом
- Подробно о всех этапах сворачивания рулета и декор
15 декабря
Если вокруг начинают загораться гирлянды, а в воздухе стоит запах мандаринов и елки, скорее всего, Новый год уже не за горами, и пришло время подумать об угощениях для праздничного стола. Во многих странах традиционным десертом стал рулет, или «полено» — такой формат выглядит очень празднично, хоть с ним и приходится повозиться.
В случае с нашим рулетом «Мандариновый лес» мы максимально упрощаем себе задачу: используем очень гибкий и неприхотливый бисквит, а также крем, который легко поддается сворачиванию и не пытается убежать во все стороны. А благодаря тому, что слои максимально тонкие, сложностей возникнуть практически не может! Вкусовое сочетание тоже однозначно новогоднее: мандарины и абрикосы подчеркиваются тонким ароматом джина, настоянного на розмарине и можжевельнике. Ну и конечно, мы постарались и сделали максимально яркий и праздничный дизайн. Если в деле рулетов вы новичок, но хотите удивить гостей — это то, что вам нужно!
Изучаемые концепты и техники:
- Техника приготовления тонкого и гибкого бисквита для рулета
- Ароматизация джина для использования в желе и креме
- Техника приготовления и выкладывания желе
- Приготовление масляного крема на Pâte à bombe
- Техника сворачивания рулета и трюки для получения наилучшего результата
- Приготовление взбитого ганаша
- Нарезка и декорирование рулета
- Вебинар "Штоллены классический и творожный"
- Вебинар "Шоколадный рулет"
- Вебинар "Рулет Медовик"
- Вебинар "Рулет Мандариновый лес"
*только для участников предыдущих месяцев и только обновления
https://www.pastryclub.ru/