Кондитерський курс від UCA — це не про набір хаотичних відео та чітке дотримання рецептури. Наша місія — показати, що креативність для кондитера така ж важлива, як і філігранна техніка.
Завдяки кондитерському курсу від UCA ви віднайдете свій неповторний стиль.
Завдання Академії — подбати про те, щоб студенти стали професіоналами в кондитерському мистецтві. Саме тому ми розробили курс, у якому систематизували інформацію, зібрану в найкращих кондитерів країни, до кожного рецепту створили додаткові інтерпретації та пояснили все чітко й доступно — без секретів та таємниць — так, аби вийшло в кожного!
Студенти UCA — не лише наша гордість, але й репутація. Тому результат кожного важливий
Програма курсу
Модуль 1. Лимонний тарт з меренгою. 3 види.
1. Дізнаєтесь чому необхідно зважувати продукти для кондитерських виробів та як правильно це робити зі складними інгредієнтами (наприклад, яйцями)
2. Навчитесь працювати з пісочним тістом саблє
3. Отримаєте лайфхаки по тому, як правильно зберігати кондитерські напівфабрикати
4. Зрозумієте нюанси приготування італійської меренги
5. Дізнаєтесь, як збалансувати смак тарту та зробити лимонний крем правильної консистенції
6. Отримаєте рецепти:
• Класичний лимонний тарт з меренгою
• Запечений лимонний тарт
• Порційний лимонний тарт
Модуль 2. Еклери класичні та 2 авторських рецепти.
1. Поекспериментуєте з духовою шафою та зрозумієте, як правильно обирати режим для випічки еклер
2. Навчитесь працювати з заварним тістом
3. Ознайомитесь з головними помилками, з якими стикаються кондитери при випічці еклерів, та дізнаєтесь як їх уникнути
4. Зрозумієте, як готувати крем та глазур, та збирати цей десерт
5. Отримаєте рецепти:
• Класичні еклери з ванільним кремом
• Еклер "Снікерс"
• Еклери з ганашем та шоколадним декором
3
1. Збагнете, як правильно готувати шоколадну та ванільну основу для кексу та досягти ефекту мармуровості
2. Навчитесь працювати з бісквітним тістом
3. Дізнаєтесь, як правильно працювати з формами для кексу та для чого потрібні «рубашки» з пергаменту
4. Навчитесь готувати глазур гурме
5. Отримаєте рецепти:
• Мармуровий кекс
• Порційний безглютеновий кекс з маком та горіхами
• Мигдалевий нуазет із кремом фісташка/малина
Модуль 4. Чизкейк Нью-Йорк
1. Зрозумієте, з яких етапів складається приготування цього десерту та чому це довготривалий процес
2. Навчитесь готувати чизкейк, як в найкращих кав'ярнях США — високий, смачний та без тріщин
3. Крім рецепту класичного чізкейку Нью-Йорк, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 5. Шоколадний нуазет
1. Дізнаєтесь, як правильно готувати соус праліне та ганаш джандуйя
2. Зрозумієте нюанси приготування французької меренги
3. Дізнаєтесь, як збирати та покривати шоколадні десерти та дефростувати їх перед подачею
4. Потренуєтесь у використанні кандуріну для декорування десертів
5. Крім рецепту шоколадного горіху, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!
Модуль 6. Мигдалево-смородиновий антреме (мусовий торт)
1. Дізнаєтесь, з яких етапів складається приготування мусових тортів
2. Навчитесь робити крем-брюле та пюре з фруктів для кондитерських виробів
3. Отримаєте рецепт створення справжньої зеркальної глазурі та пізнаєте особливості її нанесення на торт
4. Крім рецепту класичного торту - антреме, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 7. Бріош з шоколадом
1. Навчитесь працювати з листковим дріжджовим та французьким здобним тістом
2. Попрактикуєтесь у виготовленні справжньої шоколадної пасти
3. Зрозумієте, як скручувати тісто для виготовлення бріошу
4. Крім рецепту бріошу з шоколадом, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 8. Мигдалевий торт з фісташковим ганашем та малиновим кремю
1. Закріпите навички роботи з бісквітним тістом
2. Дізнаєтесь різницю між кремом та кремю
3. Зрозумієте процес збірки торту та варіанти його декорування
4. Крім рецепту мигдалевого торту, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Light
Всі привілеї тарифу Basic
Завдяки кондитерському курсу від UCA ви віднайдете свій неповторний стиль.
Завдання Академії — подбати про те, щоб студенти стали професіоналами в кондитерському мистецтві. Саме тому ми розробили курс, у якому систематизували інформацію, зібрану в найкращих кондитерів країни, до кожного рецепту створили додаткові інтерпретації та пояснили все чітко й доступно — без секретів та таємниць — так, аби вийшло в кожного!
Студенти UCA — не лише наша гордість, але й репутація. Тому результат кожного важливий
Програма курсу
Модуль 1. Лимонний тарт з меренгою. 3 види.
1. Дізнаєтесь чому необхідно зважувати продукти для кондитерських виробів та як правильно це робити зі складними інгредієнтами (наприклад, яйцями)
2. Навчитесь працювати з пісочним тістом саблє
3. Отримаєте лайфхаки по тому, як правильно зберігати кондитерські напівфабрикати
4. Зрозумієте нюанси приготування італійської меренги
5. Дізнаєтесь, як збалансувати смак тарту та зробити лимонний крем правильної консистенції
6. Отримаєте рецепти:
• Класичний лимонний тарт з меренгою
• Запечений лимонний тарт
• Порційний лимонний тарт
Модуль 2. Еклери класичні та 2 авторських рецепти.
1. Поекспериментуєте з духовою шафою та зрозумієте, як правильно обирати режим для випічки еклер
2. Навчитесь працювати з заварним тістом
3. Ознайомитесь з головними помилками, з якими стикаються кондитери при випічці еклерів, та дізнаєтесь як їх уникнути
4. Зрозумієте, як готувати крем та глазур, та збирати цей десерт
5. Отримаєте рецепти:
• Класичні еклери з ванільним кремом
• Еклер "Снікерс"
• Еклери з ганашем та шоколадним декором
3
1. Збагнете, як правильно готувати шоколадну та ванільну основу для кексу та досягти ефекту мармуровості
2. Навчитесь працювати з бісквітним тістом
3. Дізнаєтесь, як правильно працювати з формами для кексу та для чого потрібні «рубашки» з пергаменту
4. Навчитесь готувати глазур гурме
5. Отримаєте рецепти:
• Мармуровий кекс
• Порційний безглютеновий кекс з маком та горіхами
• Мигдалевий нуазет із кремом фісташка/малина
Модуль 4. Чизкейк Нью-Йорк
1. Зрозумієте, з яких етапів складається приготування цього десерту та чому це довготривалий процес
2. Навчитесь готувати чизкейк, як в найкращих кав'ярнях США — високий, смачний та без тріщин
3. Крім рецепту класичного чізкейку Нью-Йорк, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 5. Шоколадний нуазет
1. Дізнаєтесь, як правильно готувати соус праліне та ганаш джандуйя
2. Зрозумієте нюанси приготування французької меренги
3. Дізнаєтесь, як збирати та покривати шоколадні десерти та дефростувати їх перед подачею
4. Потренуєтесь у використанні кандуріну для декорування десертів
5. Крім рецепту шоколадного горіху, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!
Модуль 6. Мигдалево-смородиновий антреме (мусовий торт)
1. Дізнаєтесь, з яких етапів складається приготування мусових тортів
2. Навчитесь робити крем-брюле та пюре з фруктів для кондитерських виробів
3. Отримаєте рецепт створення справжньої зеркальної глазурі та пізнаєте особливості її нанесення на торт
4. Крім рецепту класичного торту - антреме, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 7. Бріош з шоколадом
1. Навчитесь працювати з листковим дріжджовим та французьким здобним тістом
2. Попрактикуєтесь у виготовленні справжньої шоколадної пасти
3. Зрозумієте, як скручувати тісто для виготовлення бріошу
4. Крім рецепту бріошу з шоколадом, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Модуль 8. Мигдалевий торт з фісташковим ганашем та малиновим кремю
1. Закріпите навички роботи з бісквітним тістом
2. Дізнаєтесь різницю між кремом та кремю
3. Зрозумієте процес збірки торту та варіанти його декорування
4. Крім рецепту мигдалевого торту, отримаєте 2 додаткових рецепти-інтерпретації від Олі та Антона і позмагаєтесь у конкурсі!*
Light
Всі привілеї тарифу Basic
- друга навчальна траєкторія — кондитер-експериментатор (розвиваєте креативність та авторський стиль)
- 16 навчальних блоків з інтерпретаціями рецептів (всього 36)
- 20+ чек-листів, схем, інструкцій та інших додаткових матеріалів (всього 40+)
https://culinaryacademy.com.ua/candy