Основная идея этого конспекта – пара продуктов - Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично.
И текстурные компаньоны, и маленькие вкусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке.
И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине. Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья)
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам.
Ведь они не только про нарядный стол к любому празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Спойлер: Содержание
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
И текстурные компаньоны, и маленькие вкусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке.
И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине. Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья)
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам.
Ведь они не только про нарядный стол к любому празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Спойлер: Содержание
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
- Идеальная утиная грудка
- Груша и орехи – кармелизация с мандарином
- Морковный мусс с мандарином
- Сырные чипсы
- Ягодный соус
- Корейка ягнёнка су вид в панировке из пряных трав
- Альтернатива в духовке
- Крем из сельдерея, шпината и апельсина
- Печёная свёкла с бальзамиком
- Орешки
- Свекольный гель
- Говядина Веллингтон классика
- Две альтернативы
- Дюксель – густой грибной паштет
- Соус Мерло
- Сливочные вешенки
https://privatelink.de/?https://kulinarnyi-master.ru/kupit-konspekty/82-konspekt-osnovnye-blyuda-k-prazdniku-2018-19