Су вид - очень комфортная и бережная технология. Она пришла к нам из ресторанов и уже уютно поселилась на кухнях тех нас, кто ценит заготовки. Впрочем, есть и сиюминутные решения.
В этом огромном сборнике вы найдете для себя ответы на очень многие вопросы.
Здесь много важного про классику мяса, рыбы и птица. Но только того, что действительно имеет смысл - стейки Миньон и Треску вы не найдете, для них есть другие деликатные способы приготовления.
А вот альтернативные стейки, хвосты, овощи найдете в изобилии. А ещё много заготовок (консервация, паштеты, яйца, омлет), шикарные десерты, соусы и фондю, бургеры, котлеты и субпродукты. Плюс несувидные простые и эффектные дополнения.
Почти все рецепты имеют несколько режимов приготовления. И что приятно – массив теории мы раздробили. Врезки "Важно!", "Полезно знать!" и "Приятно!" расставлены точечно. И именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.
По опыту знаю, что даже ½ страницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно.
Спойлер: Содержание
Теория. Технология су вид и её особенности
Блок 1: Птица и Яйца
В конспекте 75 страниц.
В этом огромном сборнике вы найдете для себя ответы на очень многие вопросы.
Здесь много важного про классику мяса, рыбы и птица. Но только того, что действительно имеет смысл - стейки Миньон и Треску вы не найдете, для них есть другие деликатные способы приготовления.
А вот альтернативные стейки, хвосты, овощи найдете в изобилии. А ещё много заготовок (консервация, паштеты, яйца, омлет), шикарные десерты, соусы и фондю, бургеры, котлеты и субпродукты. Плюс несувидные простые и эффектные дополнения.
Почти все рецепты имеют несколько режимов приготовления. И что приятно – массив теории мы раздробили. Врезки "Важно!", "Полезно знать!" и "Приятно!" расставлены точечно. И именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.
По опыту знаю, что даже ½ страницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно.
Спойлер: Содержание
Теория. Технология су вид и её особенности
Блок 1: Птица и Яйца
- Яйцо, спаржа, олландез и изумрудное масло
- Японский омлет с курицей Оякодон
- Умные куриные крылышки
- Куриный рулет из грудки
- Склеенный рулет из куриных ножек
- Птичьи грудки, овощи и соусы
- Бургер с утиным филе и двумя соусами
- Утиные ножки с тыквой и капустой
- Террин "индейка с уткой". 2 формовки
- Птичье пате в баночках
- Тунец. 2 режима
- Лосось с вариантами. База
- Лосось малосольный по-умному
- Рулет из лосося
- Рийет из лосося "ничего лишнего"
- Судак с вешенками и миндалём
- Толстолобик в шпинате с вишней
- Два ролла из камчатской корюшки
- Идеальные котлеты из трески с сыром и беконом
- Модернизированный осьминог по-галисийски
- Твёрдые овощи
- Мягкие овощи
- Огурцы маринованные – 2 рецепта для всего
- Говядина. Ростбиф. Заготовка
- Вителло тоннато
- Стейки премиальные. Предпосол
- Альтернативные мягкие стейки. Общие принципы и режимы
- Альтернативные жесткие стейки
- Стейк Мясника
- Флэп стейк – 3 режима
- Стейки фланк (Flanc) с мокрым посолом
- Скёрт стейки – су вид и по Хестону. Сравниваем
- Стейк Паук
- Говядина Веллингтон су вид
- Бифштекс рубленый с чесночным лобстером
- Тортеллони с бычьим хвостом.
- Говяжий язык
- Говяжья печень и рёшти
- Баранина. Нежнейшее каре ягнёнка
- Бургер с котлетой из ягнёнка
- Ростбиф-рулет из жиго ягнёнка
- Розовая свиная вырезка
- Рулет из свиной вырезки с креветками
- Корейка кабана с можжевельником
- Рулет из кролика "Заяц в куриной шкуре"
- Крем-брюле
- Шоколадный флан
- Карамельный флан
- Десерт влюблённых - Мельба
- Ягодное консоме (лечебное)
- Клубничное консоме
- Облепиховый соус
- Олландез на белках
- Соус грюйер для мяса
- Сырное фондю
- Перечный мусс
- Соус ромеско
- Гремолата
- Муссовый персилад
- Соус сальса верде
- Клюквенный соус. Горячий
- Пикантный клубничный соус. Горячий
- Брусничные жемчужины
- Винный соус
- Соус тоннато
- Обогащённый олландез
- Беарнский соус
- Пангрататта обогащённая
- Бородинская земля
- Немного о трансглютаминазе (ТГМ)
В конспекте 75 страниц.
https://privatelink.de/?https://kulinarnyi-master.ru/kupit-konspekty/102-konspekt-su-vid-antologiya