Час не стоїть на місці. За два роки, що минули з моменту виходу в світ першої книги "ковбаса", змінилися мої погляди. Деякі, раніше здавалися цікавими, ковбасні вироби втратили свою привабливість. Зате з'явилися нові напрямки для польоту фантазії!
У це видання увійшли рецепти ковбасних виробів з субпродуктів-недооціненого і рідко використовуваного ковбасниками сировини. На прилавках м'ясних магазинів лежать серце, печінка, мови – тільки ці субпродукти добре знайомі городянам і користуються у них попитом. Рубець, нирки, мізки, легке, вим'я, правильно підготовлені і приготовані, часом є відкриттям для людей, далеких від сільського життя. Субпродукти дозволяють створювати незвичайні за текстурою, дуже смачні, з красивим малюнком на розрізі зельци, заливні, пате.
Доступне і зручне в роботі сировину – м'ясо птиці. Воно служить прекрасною основою для ковбас і сосисок, дозволяючи грати зі смаком завдяки добавці різних сумішей спецій. Блідо-рожевий фарш є відмінним фоном для створення незвичайних малюнків на зрізі.
Звичайно, я не обділив увагою вироби зі свинини і яловичини. Моє кредо можна висловити словами: "Я малюю м'ясом!". Зробити ковбасу оригінальною, що виділяється на прилавку серед звичних - це завдання захоплює мене. Зовнішній вигляд ковбасного виробу, малюнок на розрізі повинні чіпляти око покупця. Потім настає черга консистенції і смаку, вдалого поєднання текстур і спецій.
Це гра зі споживачем, в якій немає тих, хто програв. У моєму розпорядженні величезна кількість комбінацій трьох основних інгредієнтів ремісничої ковбаси: м'яса, жиру, спецій. Той, кому цей арсенал здасться бідним, помиляється. Знання технологій, напрацьований досвід і трохи уяви дозволяють створювати нові і нові рецептури!
https://privatelink.de/?https://book24.ru/product/yakolbasnik-kolbasa-iz-myasa-vkusnoe-khobbi-5881989/