Придбаний Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica [Novikov Space] [Денис Демьянов, Павел Дзюбло]

[Gadzhi]

Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica [Novikov Space] [Денис Демьянов, Павел Дзюбло]



Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории. Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму! Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.

Вы узнаете:

• Как правильно разделывать лосося и морскую форель
• Как безопасно вводить в меню сырую рыбу
• Как формируются цены на рыбу
• Как продуктивно использовать отходы
• Как засаливать и коптить рыбу: разные способ

Теория. Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.

Практика. Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни. Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.

Программа

День 1

• Разделка рыбы от шефа
• Raw Bar с Inarctica: севиче

День 2

• Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы
• Раскрываем секреты ценообразования на рыбу

День 3

• Готовим без отходов: бульоны и соусы
• Закуски в меню: риет

День 4

• С дымком: 2 способа закоптить лосось
• Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося

Курс ведут
Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space.
Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.

Цена: 1200 руб
https://novikovspace.com/school/course/krasnaya-ryba-ot-razdelki-do-delikatesa-s-inarctica