На курсі Ви:
- Дізнаєтеся, як грамотно вибудовувати діалог з клієнтом при обговоренні замовлень на весільні торти, а також всі тонкощі співпраці з весільними організаторами.
- Зрозумієте, що і як краще пропонувати при обговоренні замовлення на ярусний торт, з урахуванням його ваги, умов доставки та інших вимог і побажань клієнта.
- Дізнаєтеся про кілька варіантів складання ярусних тортів і знайдете оптимальний для себе.
- Крок за кроком навчіться різним технікам декору і зможете робити весільні та ярусні торти в різних стилях.
- Отримайте шаблони анкети та договори, які допоможуть вам структурувати роботу з замовниками і зняти їх можливі переживання з приводу оформлення замовлення.
- Отримайте відповіді на всі питання щодо того, які типи начинок і бісквітів краще використовувати в тих чи інших ярусах.
- Дізнаєтеся тонкощі роботи з фальш ярусами і нюанси застосування.
- Будете від початку і до кінця розуміти, як працювати в сегменті ярусних і весільних тортів і отримаєте всі необхідні навички і знання.
- чорнично-лимонний торт
- Торт "Ферреро"
- Карамельно-медовий торт
- Полуниця-молочний шоколад
- фісташково-малиновий торт
Модуль 1. Спілкування з замовниками. Спілкування з весільними організаторами.
- допомога у виборі начинки, обговорення ваги торта і подачі.
- обговорення та затвердження декору.
- необхідність фальш-ярусів і їх вартість.
- час подачі торта. Транспортування і зберігання.
- стилі весільних тортів і особливості декорування.
- як прорахувати вартість того чи іншого товару.
- який шоколад підходить для роботи з декором і чому.
- шоколадні твісти і вітрила.
- шоколадні кулі. Нюанси роботи з формами.
- квітка з шоколаду.
- види вафельного паперу.
- принципи роботи.
- методи фарбування, кріплення.
- квітка з вафельного паперу.
- принципи роботи з рисовим папером, нюанси.
- Довільна фігура з рисового паперу.
- принципи роботи з ізомальтом.
- види декору з ізомальту: мармуровий твіст, карамельна ваза, карамельний квітка.
- особливості використання, застосування та зберігання декору з ізомальту.
- композиція на торті.
- способи надійної ізоляції квітів і підготовка для декору.
- Пам'ятка за кольорами.
- типи начинок в кожен ярус.
- збірка кожного ярусу на практиці.
- стабілізація тортів.
- збірка готових ярусів.
- покриття і вирівнювання тортів. Стабільний крім чіз на вершках, шоколадний ганаш, шоколадний велюр, покриття за допомогою какао-масла.
- Робота з трафаретом.
- обговорення матеріалів, необхідних для зміцнення і збірки.
- Два види зміцнення і збірки на практиці.
- Використання фальш ярусів. Особливості кріплення і застосування.
- правильна і надійна доставка.
- Підготовка, нюанси. Випадки з практики.
- виїзний рем.комплект кондитера.
- Як зробити красиво.
- композиція та її правила. Колірні рішення.
Бонус 2. Лекція про візуал і фотографію. Додатки для фото і простроювання стрічки.
Бонус 3. Шаблон анкети для замовлення багатоярусного торта.
Бонус 4. Шаблони договорів із замовниками на надання послуг і на транспортування.
Бонус 5. Лекція " ціна і цінність. Як підвищувати ціни".
Бонус 6. Рецепт торта"Манго-малина"
https://privatelink.de/?http://kulikovaschool.ru/page19244741.html