[ChefBravo] Кулинарное искусство, 2018 (Эктор Браво)
Кулінарне мистецтво 2018 року (Ектор Браво)
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво випустила вже понад 350 студентів - кухарів та кондитерів, які працюють у найпрестижніших ресторанах світу.
Учні онлайн Академії проходять кожен урок крок за кроком, готують запропоновані шефом страви, знімають процес на камеру та відправляють на перевірку. Після оцінки шефа студенти переходять до приготування наступної страви. Навчання розраховане на три рівні, на кожному рівні по 36 уроків.
Найкращі шеф-кухарі підтримують зв'язок зі студентами онлайн Академії протягом усього періоду навчання.
Програма курсу «Кулінарне мистецтво. I рівень»
Під час навчання Ви опануєте навички, необхідні кожному кухареві професіоналу в щоденній практиці на кухні:
володіння ножами: навички та застосування різних видів ножів
основи класичної нарізки овочів та фруктів: техніки жульєн, брюнуа, шифонад, крудіть, еменес, турне, ронделло, сизле
філювання та декупаж риби. Мистецтво роботи Poissonier
навички обробки туш: первинна та вторинна обвалки для HRI. Нюанси приготування частин туші
планування виробничих запасів, правила зберігання та автоліз м'яса
секрети роботи соусьє: основні види та приготування французьких соусів, маринадів та бульйонів
основи приготування класичних французьких десертів, специфіка та нюанси роботи
основи приготування тесту, види тесту, організація випікання
презентація та подача: основні тренди оформлення страв
вивчення основних технологій приготування їжі (гасіння, бразирування, пашотування, варіння, фритюр, випал, варіння під картушем, випікання, контактна та безконтактна парова обробка продуктів)
Кулінарне мистецтво 2018 року (Ектор Браво)
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво випустила вже понад 350 студентів - кухарів та кондитерів, які працюють у найпрестижніших ресторанах світу.
Учні онлайн Академії проходять кожен урок крок за кроком, готують запропоновані шефом страви, знімають процес на камеру та відправляють на перевірку. Після оцінки шефа студенти переходять до приготування наступної страви. Навчання розраховане на три рівні, на кожному рівні по 36 уроків.
Найкращі шеф-кухарі підтримують зв'язок зі студентами онлайн Академії протягом усього періоду навчання.
Програма курсу «Кулінарне мистецтво. I рівень»
Під час навчання Ви опануєте навички, необхідні кожному кухареві професіоналу в щоденній практиці на кухні:
володіння ножами: навички та застосування різних видів ножів
основи класичної нарізки овочів та фруктів: техніки жульєн, брюнуа, шифонад, крудіть, еменес, турне, ронделло, сизле
філювання та декупаж риби. Мистецтво роботи Poissonier
навички обробки туш: первинна та вторинна обвалки для HRI. Нюанси приготування частин туші
планування виробничих запасів, правила зберігання та автоліз м'яса
секрети роботи соусьє: основні види та приготування французьких соусів, маринадів та бульйонів
основи приготування класичних французьких десертів, специфіка та нюанси роботи
основи приготування тесту, види тесту, організація випікання
презентація та подача: основні тренди оформлення страв
вивчення основних технологій приготування їжі (гасіння, бразирування, пашотування, варіння, фритюр, випал, варіння під картушем, випікання, контактна та безконтактна парова обробка продуктів)
https://www.chefbravo.online/ru/courses/kulinarnoe-iskusstvo-ot-ektora-bravo