Кулінарний курс
від Ольги Мартиновської
На курсі ви здобудете практичні навички, які допомагають стати професійними кухарями навіть вдома
Кому підійде курс?
Кухарям-початківцям
Результат через 2 місяці:
Ви отримали професійні знання і готові підніматися по кар'єрних сходинках
Тим, хто вже працює на кухні, але хоче підвищити кваліфікацію та рухатися далі
Результат через 2 місяці
Ви володієте базовими кулінарними навичками та вільно застосовуєте їх на практиці
Тим, хто не сильний у кулінарії, але хоче це виправити
Новачкам
Результат через 2 місяці
Ваш бізнес виходить на новий рівень та стає впізнаваним на ринку
Фермерам, фудблогерам та тим, хто готує десерти на замовлення або надає кейтерингові послуги
Власникам кулінарного бізнесу
Результат через 2 місяці
Тим, кому набридло дивувати чоловіка смаженою картоплею
Ви — сертифікований домашній шеф-кухар, який пригощає гостей стравами професійної кухні
Программа курсу:
1
1. Дізнаєтесь, на що звертати увагу при виборі 6 основних видів продуктів в супермаркеті та на ринку, і яких помилок слід уникати
2. Отримаєте лайфхаки по правильному зберіганню фруктів після покупки
3. Навчитесь професійно готувати вишукані страви з фруктів, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: бланшування, філеювання, карамелізацію, сувід та холодну конфітизацію
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Ароматний Тарт Татен
2. Найніжніше персикове чатні
3. Груша "Бель Елен"
4. Незвичайний салат з грейпфрутом та козячим сиром
5. Сезонне фруктове карпаччо
2
1. Дізнаєтесь, з якими овочами доведеться працювати найчастіше на професійній кухні
2. Отримаєте лайфхаки по правильному приготуванню овочів, щоб вони не втрачали корисних та смакових властивостей
3. Отримаете топ5 свособів зберігання зелені
4. Навчитесь професійно готувати корисні страви з овочів, використовуючи 7 класичних кулінарних технік: етюваж, а-ля грек, бланшування, грилювання, сувід, запікання та брезаж
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Ендивій брезе
2. Хлорофіл зі шпинату
3. Улюблений салат з артишоком
4. Грильована спаржа з яйцем пашот
5. Найніжніша морква гляссе
3
1. Дізнаєтесь про 5 видів ножів, які найчастіше використовуються на професійній кухні
2. Опануєте майстерність володіння шефським ножем
3. Ознайомитесь з 9 основними техніками нарізки та попрактикуєте їх використання для нарізки овочів
4. Навчитесь професійно готувати страви з овочів, які потребують вправності у нарізці, використовуючи 6 класичних кулінарних технік: англез, фрітюр, глясаж, конкасе, маринування та варіння
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 4 відеоурока з рецептами:
1. Найсмачніший рецепт рататуя
2. Мінестроне у вас вдома
3. Проста та незвичайна картопля пай
4. Овочі жюльєн
4
1. Дізнаєтесь, які бульйони готують професійні кулінари, та для чого вони слугують основою
2. Отримаєте лайфхаки по правильному підбору соусів для різноманітних страв
3. Навчитесь професійно готувати 7 соусів, використовуючи 8 нових кулінарних технік: фламбе, припускання, запікання, варіння, тривале томління, легке кипіння, кларифікацію та льєзацію
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Каре зі свинини з цибулею-шалот та соусом Еспаньйол
2. Дорадо на ароматному пару з соусом vin blanc
3. Крок-месьє і крок-мадам
4. Курячий сюпрем з соусом велюте та глазованою цибулею-порей
5. Поп'єт із кролика з мисливським соусом
6. Майонез: перевірений рецепт для приготування вдома
5
1. Дізнаєтесь, які частини туші підходять для різних страв із м'яса
2. Отримаєте лайфхаки по температурних режимах для приготування свинини, яловичини, кролика, курки та качки
3. Навчитесь професійно готувати соковиті страви з м'яса, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: філеювання, бридаж, томління, пресолтінг, конфі, глясаж, смаження та запікання
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Перепілка з картопляним гратеном
2. Яловичина по-бургундськи
3. Качина ніжка конфі
4. Качина грудка магре
5. Турнедо Россіні
6
1. Дізнаєтесь, як професійно філеювати та готувати рибу
2. Отримаєте лайфхаки по температурних режимах для приготування доради/сібаса, лосося, морського язика/форелі
3. Навчитесь професійно готувати ніжні страви з риби, використовуючи 7 класичних кулінарних технік: соління, моньєр, сувід, смаження, припускання, англез та бер нуазет
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Морський язик в маслі нуазет
2. Смажена дорадо з картоплею в солі, соусом бер блан та шавлієвим маслом
3. Лаврак (сибас) в солі з соусом в'єрж
4. Небанальні рибні котлети
5. Шуба для гурманів
7
1. Дізнаєтесь, як кулінари працюють з морепродуктами на професійній кухні
2. Отримаєте лайфхаки по приготуванню мідій, креветок, каракатиці/бейбі-кальмара, устриць, гребінців
3. Навчитесь професійно готувати довершені страви з морепродуктів, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: грилювання, варіння, делікатне смаження, смаження з фламбажем та маринування
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Плато морепродуктів
2. Гребінці з лисичками та кремом із кабачка
3. Теплий салат з кільцями кальмара в томатному соусі та кіноа
4. Креветки з соусом на основі біску та кокосового молока
5. Буйабес
6. Мідії марін'єр
8
1. Дізнаєтесь, як професійно презентувати страву, та в якому посуді це краще робити
2. Отримаєте лайфхаки по правильному використанню психології сприйняття страв, щоб викликати незабутні враження у гостей
3. Почнете створювати та працювати над унікальним професійним почерком кулінара
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Філе лосося зі спаржею, смаженою картоплею та соусом голландез
2. Салат з тунцем — інтерпретація Нісуазу
3. Паштет з курячої печінки з маринованими овочами
4. Перепілка з пюре з пастернаку, грибами та агрусом
5. Кубічний профітроль
light
• 8 модулів
• 15+ навчальних теоретичних відео
• 40+ навчальних відео з рецептами
• 60+ чек-листів, схем, інструкцій та інших додаткових матеріалів
• домашні завдання з самостійною перевіркою
• доступ до чату зі студентами курсу
від Ольги Мартиновської
На курсі ви здобудете практичні навички, які допомагають стати професійними кухарями навіть вдома
Кому підійде курс?
Кухарям-початківцям
Результат через 2 місяці:
Ви отримали професійні знання і готові підніматися по кар'єрних сходинках
Тим, хто вже працює на кухні, але хоче підвищити кваліфікацію та рухатися далі
Результат через 2 місяці
Ви володієте базовими кулінарними навичками та вільно застосовуєте їх на практиці
Тим, хто не сильний у кулінарії, але хоче це виправити
Новачкам
Результат через 2 місяці
Ваш бізнес виходить на новий рівень та стає впізнаваним на ринку
Фермерам, фудблогерам та тим, хто готує десерти на замовлення або надає кейтерингові послуги
Власникам кулінарного бізнесу
Результат через 2 місяці
Тим, кому набридло дивувати чоловіка смаженою картоплею
Ви — сертифікований домашній шеф-кухар, який пригощає гостей стравами професійної кухні
Программа курсу:
1
1. Дізнаєтесь, на що звертати увагу при виборі 6 основних видів продуктів в супермаркеті та на ринку, і яких помилок слід уникати
2. Отримаєте лайфхаки по правильному зберіганню фруктів після покупки
3. Навчитесь професійно готувати вишукані страви з фруктів, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: бланшування, філеювання, карамелізацію, сувід та холодну конфітизацію
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Ароматний Тарт Татен
2. Найніжніше персикове чатні
3. Груша "Бель Елен"
4. Незвичайний салат з грейпфрутом та козячим сиром
5. Сезонне фруктове карпаччо
2
1. Дізнаєтесь, з якими овочами доведеться працювати найчастіше на професійній кухні
2. Отримаєте лайфхаки по правильному приготуванню овочів, щоб вони не втрачали корисних та смакових властивостей
3. Отримаете топ5 свособів зберігання зелені
4. Навчитесь професійно готувати корисні страви з овочів, використовуючи 7 класичних кулінарних технік: етюваж, а-ля грек, бланшування, грилювання, сувід, запікання та брезаж
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Ендивій брезе
2. Хлорофіл зі шпинату
3. Улюблений салат з артишоком
4. Грильована спаржа з яйцем пашот
5. Найніжніша морква гляссе
3
1. Дізнаєтесь про 5 видів ножів, які найчастіше використовуються на професійній кухні
2. Опануєте майстерність володіння шефським ножем
3. Ознайомитесь з 9 основними техніками нарізки та попрактикуєте їх використання для нарізки овочів
4. Навчитесь професійно готувати страви з овочів, які потребують вправності у нарізці, використовуючи 6 класичних кулінарних технік: англез, фрітюр, глясаж, конкасе, маринування та варіння
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 4 відеоурока з рецептами:
1. Найсмачніший рецепт рататуя
2. Мінестроне у вас вдома
3. Проста та незвичайна картопля пай
4. Овочі жюльєн
4
1. Дізнаєтесь, які бульйони готують професійні кулінари, та для чого вони слугують основою
2. Отримаєте лайфхаки по правильному підбору соусів для різноманітних страв
3. Навчитесь професійно готувати 7 соусів, використовуючи 8 нових кулінарних технік: фламбе, припускання, запікання, варіння, тривале томління, легке кипіння, кларифікацію та льєзацію
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Каре зі свинини з цибулею-шалот та соусом Еспаньйол
2. Дорадо на ароматному пару з соусом vin blanc
3. Крок-месьє і крок-мадам
4. Курячий сюпрем з соусом велюте та глазованою цибулею-порей
5. Поп'єт із кролика з мисливським соусом
6. Майонез: перевірений рецепт для приготування вдома
5
1. Дізнаєтесь, які частини туші підходять для різних страв із м'яса
2. Отримаєте лайфхаки по температурних режимах для приготування свинини, яловичини, кролика, курки та качки
3. Навчитесь професійно готувати соковиті страви з м'яса, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: філеювання, бридаж, томління, пресолтінг, конфі, глясаж, смаження та запікання
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Перепілка з картопляним гратеном
2. Яловичина по-бургундськи
3. Качина ніжка конфі
4. Качина грудка магре
5. Турнедо Россіні
6
1. Дізнаєтесь, як професійно філеювати та готувати рибу
2. Отримаєте лайфхаки по температурних режимах для приготування доради/сібаса, лосося, морського язика/форелі
3. Навчитесь професійно готувати ніжні страви з риби, використовуючи 7 класичних кулінарних технік: соління, моньєр, сувід, смаження, припускання, англез та бер нуазет
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 5 відеоуроків з рецептами:
1. Морський язик в маслі нуазет
2. Смажена дорадо з картоплею в солі, соусом бер блан та шавлієвим маслом
3. Лаврак (сибас) в солі з соусом в'єрж
4. Небанальні рибні котлети
5. Шуба для гурманів
7
1. Дізнаєтесь, як кулінари працюють з морепродуктами на професійній кухні
2. Отримаєте лайфхаки по приготуванню мідій, креветок, каракатиці/бейбі-кальмара, устриць, гребінців
3. Навчитесь професійно готувати довершені страви з морепродуктів, використовуючи 5 класичних кулінарних технік: грилювання, варіння, делікатне смаження, смаження з фламбажем та маринування
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Плато морепродуктів
2. Гребінці з лисичками та кремом із кабачка
3. Теплий салат з кільцями кальмара в томатному соусі та кіноа
4. Креветки з соусом на основі біску та кокосового молока
5. Буйабес
6. Мідії марін'єр
8
1. Дізнаєтесь, як професійно презентувати страву, та в якому посуді це краще робити
2. Отримаєте лайфхаки по правильному використанню психології сприйняття страв, щоб викликати незабутні враження у гостей
3. Почнете створювати та працювати над унікальним професійним почерком кулінара
Для закріплення матеріалу, ви отримаєте 6 відеоуроків з рецептами:
1. Філе лосося зі спаржею, смаженою картоплею та соусом голландез
2. Салат з тунцем — інтерпретація Нісуазу
3. Паштет з курячої печінки з маринованими овочами
4. Перепілка з пюре з пастернаку, грибами та агрусом
5. Кубічний профітроль
light
• 8 модулів
• 15+ навчальних теоретичних відео
• 40+ навчальних відео з рецептами
• 60+ чек-листів, схем, інструкцій та інших додаткових матеріалів
• домашні завдання з самостійною перевіркою
• доступ до чату зі студентами курсу
https://culinaryacademy.com.ua/basic