Кулинарный конспект "Су-вид антология рецептов" [Ольга Деффи]
СУ ВИД АНТОЛОГИЯ РЕЦЕПТОВ
Ольга деффи
Сборник проверенных и отработанных годами рецептов по технологии Су вид
В этом огромном сборнике вы найдете для себя ответы на очень многие вопросы.
Содержание
Теория. Технология су вид и её особенности
Блок 1: Птица и Яйца
Код:
online-deffi-school.ru
СУ ВИД АНТОЛОГИЯ РЕЦЕПТОВ
Ольга деффи
Сборник проверенных и отработанных годами рецептов по технологии Су вид
В этом огромном сборнике вы найдете для себя ответы на очень многие вопросы.
Содержание
Теория. Технология су вид и её особенности
Блок 1: Птица и Яйца
- Яйцо, спаржа, олландез и изумрудное масло
- Японский омлет с курицей Оякодон
- Умные куриные крылышки
- Куриный рулет из грудки
- Склеенный рулет из куриных ножек
- Птичьи грудки, овощи и соусы
- Бургер с утиным филе и двумя соусами
- Утиные ножки с тыквой и капустой
- Террин «индейка с уткой». 2 формовки
- Птичье пате в баночках
- Тунец. 2 режима
- Лосось с вариантами. База
- Лосось малосольный по-умному
- Рулет из лосося
- Рийет из лосося «ничего лишнего»
- Судак с вешенками и миндалём
- Толстолобик в шпинате с вишней
- Два ролла из камчатской корюшки
- Идеальные котлеты из трески с сыром и беконом
- Модернизированный осьминог по-галисийски
- Твёрдые овощи
- Мягкие овощи
- Огурцы маринованные – 2 рецепта для всего
- Говядина. Ростбиф. Заготовка
- Вителло тоннато
- Стейки премиальные. Предпосол
- Альтернативные мягкие стейки. Общие принципы и режимы
- Альтернативные жесткие стейки
- Стейк Мясника
- Флэп стейк – 3 режима
- Стейки фланк (Flanc) с мокрым посолом
- Скёрт стейки – су вид и по Хестону. Сравниваем
- Стейк Паук
- Говядина Веллингтон су вид
- Бифштекс рубленый с чесночным лобстером
- Тортеллони с бычьим хвостом.
- Говяжий язык
- Говяжья печень и рёшти
- Баранина. Нежнейшее каре ягнёнка
- Бургер с котлетой из ягнёнка
- Ростбиф-рулет из жиго ягнёнка
- Розовая свиная вырезка
- Рулет из свиной вырезки с креветками
- Корейка кабана с можжевельником
- Рулет из кролика «Заяц в куриной шкуре»
- Крем-брюле
- Шоколадный флан
- Карамельный флан
- Десерт влюблённых - Мельба
- Ягодное консоме (лечебное)
- Клубничное консоме
- Облепиховый соус
- Олландез на белках
- Соус грюйер для мяса
- Сырное фондю
- Перечный мусс
- Соус ромеско
- Гремолата
- Муссовый персилад
- Соус сальса верде
- Клюквенный соус. Горячий
- Пикантный клубничный соус. Горячий
- Брусничные жемчужины
- Винный соус
- Соус тоннато
- Обогащённый олландез
- Беарнский соус
- Пангрататта обогащённая
- Бородинская земля
- Немного о трансглютаминазе (ТГМ)
Код:
Су вид. Антология рецептов
Сборник проверенных и отработанных годами рецептов для Су вид технологии
online-deffi-school.ru