Кулинарный тренинг Италия + Япония [Ольга Деффи]
Тренинг Италия + Япония
Друзья, для этого эпохального занятия я собрала интересные и необычные сочетания вкусов и ароматов. Это об итальянской кухне глазами японца или наоборот – кухня Японии через призму Италии.
Тренинг «Италия + Япония» в двух частях:
И по сути, друзья.
Вроде бы модернизм, которому учусь и учу, не предполагает географий – в современной кулинарии есть только сезонность, фудпейринг и технологии. И я уже научилась мыслить неИталией, да. Но крутить фьюжн-кружева вокруг моей второй Родины, наверное, не устану никогда. И вот я придумала цикл занятий «Италия +…»
Начнём с Японии. Ибо японская и итальянская кухня во многом близнецы-сёстры: тут и там в приоритете максимальная свежесть продуктов, минимальная термическая обработка и подчёркнуто натуральный вкус основных ингредиентов. Тут и там любят кисло-сладко-солёные сочетания и лёгкую пикантность. А ещё Phyrshtadskaya4k рыбу и морепродукты, рис и фаршированную пасту, ароматные бульоны и желейные десерты.
Друзья, я собрала для вас всё самое любимое и крутое, но в новом прочтении. Чтоб получить двойное удовольствие от сочетания итальянских и японских вкусов и традиций.
Наше межконтинентальное меню:
Тренинг Италия + Япония
Друзья, для этого эпохального занятия я собрала интересные и необычные сочетания вкусов и ароматов. Это об итальянской кухне глазами японца или наоборот – кухня Японии через призму Италии.
Тренинг «Италия + Япония» в двух частях:
- ПДФ конспект (22 страницы),
- Видео прямого эфира в студии (3 часа).
И по сути, друзья.
Вроде бы модернизм, которому учусь и учу, не предполагает географий – в современной кулинарии есть только сезонность, фудпейринг и технологии. И я уже научилась мыслить неИталией, да. Но крутить фьюжн-кружева вокруг моей второй Родины, наверное, не устану никогда. И вот я придумала цикл занятий «Италия +…»
Начнём с Японии. Ибо японская и итальянская кухня во многом близнецы-сёстры: тут и там в приоритете максимальная свежесть продуктов, минимальная термическая обработка и подчёркнуто натуральный вкус основных ингредиентов. Тут и там любят кисло-сладко-солёные сочетания и лёгкую пикантность. А ещё Phyrshtadskaya4k рыбу и морепродукты, рис и фаршированную пасту, ароматные бульоны и желейные десерты.
Друзья, я собрала для вас всё самое любимое и крутое, но в новом прочтении. Чтоб получить двойное удовольствие от сочетания итальянских и японских вкусов и традиций.
Наше межконтинентальное меню:
- Сет Роллов с рисом и без:
- Урамаки – роллы наизнанку или обратные роллы с тунцом, лососем и авокадо – 2 варианта.
- Роллы «мозаика» с крабом, огурцом и вариантами.
- Роллы с булгуром, свёклой, кальмаром и рикоттой – очень итальянские.
- Маки без риса – 3 варианта (2 новых бонусных).
- Гребешки и Водоросли.
- Рамен с тунцом и тортеллони.
- Кокос и клубника
1. Введение
5. Гребешки и моцарелла. Тёплый салат
- Суши бывают разные
- Основные ингредиенты
- Правила приготовления риса для суши
- Подготовка коврика-макису
- Урамаки Тунец-авокадо-сыр. Вариант 1
- Урамаки Лосось-сыр. Вариант 2
- Роллы «Мозаика»
- Маки с булгуром, свёклой и кальмаром
- Маки Тунец-тофу-авокадо
- Маки Скумбрия-сыр-огурец. Бонус 1
- Маки Краб-сыр-папоротник. Бонус 2
5. Гребешки и моцарелла. Тёплый салат
- Воздушный рис с водорослями
- Моцарелла с листиками и панировкой
- Жжёные гребешки
- Красивая подача
- Зелёное тесто и Розовое тесто
- Лапша
- Начинка тортеллони
- Формовка тортеллони
- Бульон мисо
- Сашими из тунца
- Красивая подача
- Слой Аммицу (плотное ягодное желе)
- Смешанный слой Кокос + клубника
- Слой Кокосовый панна котта
https://kulinarnyi-master.ru/kupit-konspekty/103-konspekt-italiya-yaponiya